[心得] 杜蘭小麥粉自製義大利麵（上篇：還沒煮:p）

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很久以前就想自製義大利麵了, 但是聽說要用杜蘭小麥粉? 於是就放棄了...

最近看到板上文章, 得知台北市也買的到杜蘭小麥粉, 於是我就去買了一包囉~

我這次做的麵團只有加水及加鹽  是參考中國乾麵條的做法而做的:p

因為坊間的手工義大利麵好像都是教加雞蛋的方法~

而我也搞不清楚義大利雞蛋麵跟中國雞蛋麵的區別在那裡??

於是就使用加水及加鹽的這個製麵法~

不過這個製麵法的麵團很硬..  要有電動壓麵機才方便操做.....

其他圖文請見我的日誌文章:)
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/12888214


煮過之後,有些地方需要改進~  也請見日誌文章:)

也請有經驗的大大指教一下囉~  謝謝感恩:)
※ 編輯: lifelover       來自: 61.230.81.89         (08/07 00:35)
推 ivysky:請問杜蘭跟中筋比較,比較澀手或滑手?
推 lifelover:顆粒很粗,摸起來跟麵粉不同,比較像是奶粉的觸感~
推 ivysky:嗯,謝謝~
※ 編輯: lifelover       來自: 61.230.90.136        (08/07 14:23)
推 kenjyan:我以前也以為它沒筋度,但事實上杜蘭麥粉蛋白質含量較高
→ kenjyan:所以它的筋度其實是很強的