※ 引述《gurulilicay (大野狼)》之銘言：
: 我的天使蛋糕做法
: 完全是依照食譜
: 不過因為我從來沒做過蛋糕
: 因此打發蛋白一直不太成功
: 因為我不知道怎樣才算打得剛好
: 即溼性打發
: 我的做法是先打八顆蛋白到鋼盆
蛋白中不可以混著蛋黃喔,如果不小心混著蛋黃那就打不起來了
建議可以一顆一顆分蛋,分成功了,再把蛋白倒到鋼盆裡
還有你八顆蛋白做出來的生料竟然還可以放進6吋模裡面?通常2顆的量
就差不多5~6分滿(烤好剛好是9~10分滿)
會不會你根本沒有打發好?
: 用打蛋器猛打到起泡
你的打蛋器是電動的吧?
: 但底下都還是黃色的蛋液
: 所以只好繼續打
: 打到起蠻大的泡
: 放一會兒之後
幹嘛放一會?
: 感覺蛋白好像變白了
蛋白是靠打發變白的,放在一邊等它變白的?應該是不太可能吧?
: 再加入塔塔粉和香草粉及砂糖
香草粉可以加到過篩的麵粉那邊
: 砂糖分次加入
: 再打一打
: 接著把低筋麵粉過篩
: 分次倒入鋼盆
: 用刮刀拌一拌
: 倒入六吋的中空模
: 烤箱一百五十度預熱五分鐘
不可以入模後,才去進行烤箱的預熱喔~生料入模後就要"馬上"進烤箱(這時候的烤箱一
定要做完預熱動作)
: 再把模放入烤三十分鐘
: 拿出來後倒扣放涼用刀畫兩圈後取出
: 但表面通常很粗糙又很乾
: 吃起來有點硬像是放到硬掉沒水分的法國麵包
: 有時候情況會相反
: 蛋糕分兩層
: 一層有氣孔
: 另一層好像水泥漿沒熟的樣子
: 總之好像是過與不及
: 不是打太發就是沒發
: 還是我乾脆加泡打粉算了
: 我一共已經做了不下七、八次
: 沒一次成功
: 還是烤箱的問題
: 我應該上下火全開
: 還是只用上火或下火
食譜沒有特別說明的話,大多是是上下火全開
: 溫度一百五十度烤三十分鐘夠嗎
: 還是要用一百八十度烤四十分鐘
: 做蛋糕真是耐性大考驗啊
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菲菲搬家囉~
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