推 ivysky:乾香菇的風味真的很讚~ 08/10 18:53
推 starjuice:我也愛乾香菇 08/11 17:17
推 Xvictory:不是啦 S 大, 我是說 "只有乾香菇才要泡水嗎?" 08/12 00:06
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 謝謝大家的回答....
: 1. 所以意思是, 只有乾香菇要泡水, 而泡水的意義是為了 "方便料理" ?
: 那種濕濕軟軟的香菇其實不用 ?
: 長久以來一直以為香菇料理前都要泡水其實是不正確的 ? (乾香菇除外~)
不是呦Ｘ大，乾香菇泡水是因為讓其回復，一方面好處理，一方面也才能入口，
乾貨又乾又硬本來就是刀切不易，泡水發回原本還生鮮時的一樣都是濕軟的狀態才
有辦法下刀，再來是煮起來也容易煮、容易熟，吃起來也容易嚼與吞嚥，像是乾的
香菇如果不泡軟就下去煮，其它的料都煮軟了乾香菇也不一定已經在鍋裏吸水煮軟
了，於是仍乾硬、煮不熟、吃不了（好吧！小的承認自己有這經驗=_=b）。
: 2. 我那個吃起來沙沙的, 好像不是沙子啦 !
: 就吃起來會咬到一顆一顆的 (好難形容!!)
: 洗的時候好像又沒異狀, 我也是第一次遇到這種.
: ps. 香菇的孢子吃了會不會怎麼樣 ? (緊張~)
不太明白為何有沙沙的，因為在台灣還沒有吃過會沙沙的香菇：），如果是有沙
沙的，不是根部未清除乾淨而黏有砂土，就是香菇本身有生病？基本上我們所吃的
菇類都是開或半開或未開菇傘時就已經採摘了，開過度、甚至已經產生孢子時的菇
類都是老菇不會被銷售，因為口感不佳也滋味跑掉了，失去了上市的經濟價值，所
以如果不是自己放太久，是不會吃到這樣的菇類的^^。台灣的農業其實管得還算嚴
格，品質分類也清楚，只是不知道在別的國家是不是也相同而已。
多說明一下為什麼鮮菇不能泡水，因為新鮮的菇類是很會吸水、怕濕、怕浸的，
鮮菇類十分的脆弱，外來的過度擠壓會損傷菇體，菇體受到了傷害接著就會快速敗
壞，君不見超市裏絕大多數的菇類都是裝在保麗龍盒裏再封上塑膠包裝才上市，就
是為了避免脆弱的菇類受到擠壓碰撞而損壞。種植菇類時需潮濕環境才能符合長生
需求，但一旦採收後存放的地方太潮了，反而會令菇類快速腐敗，而要烹煮之前，
為了健康、衛生所求而經過水洗處理，如果去浸泡，菇類會吸水而稀薄了本身應有
的美味，也會變得過軟甚至帶點爛的現象，這等於是暴殄了天物，得不償失。
菇類的種植其實不需要大量的農藥，因為人工種植的菇類多在溫室，不太會有菇
類的天敵，反而是土質中的有害細菌的防治比較重要，所以可能會下點藥什麼之類
的制菌，而且台灣的農作物上市前的農藥殘量控管其實都有在做，加上菇類也不太
需要撒農藥的關係（通常種植菇類的太空包都會先高溫殺菌吧！），所以菇類算是
一種可以令人安心的食材，調理前以流水清洗過沙土，如果想下水盆洗也不要泡太
久，在水裏掏洗幾次，就像是在洗米時一樣輕柔的用淘的就撈起來，別讓菇類吸到
水就好，很容易熟，只是鮮菇類大多沒有什麼味道而已，乾香菇會香濃算是一種獨
有特色，我記得似乎有看過一篇報導，香菇是唯一在乾燥過後會散發出香濃氣味的
菇類哩！所以它很神奇。
--
我：妳一個人住那麼大的房子不會怕嗎？
同事：可怕？人比鬼還可怕～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.29.165.236