※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 原來酵母使用前還要檢查它是不是活的哦, 死掉還不能用, 真好玩 ~~ ^^"
: 請教版上先進,
: 爬文得知, 酵母有三種 : 新鮮酵母 / 活性乾酵母 / 即溶酵母
: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405102002397
: http://0rz.tw/6c2Wn
: 問題如下,
: 1. 不管是那一種酵母, 使用前都要測試是不是為活的嗎 ?
: 測試方法為 : 溫水 + 酵母靜置 5-10 分鐘看有無氣泡.
: A, 請問需要攪伴嗎 ?
: B. 請問需要加糖嗎 ? (網路上說法不一...)
如果是新買的酵母, 可以測試是不是活的再做麵包,
也可以不測試就做麵包, 然後看麵包發酵程度來評價酵母....
要測試是不是活的 看天氣狀況, 不一定要溫水
不一定要加糖 不一定要5~10分鐘
但是要將 "顆粒狀的酵母" 攪拌成 "沒有顆粒的狀態"
: 2. 不管是那一種酵母, 用完後或未開封,
: 都 "一定" 要拿去冰 ? 室溫太高可能也會讓它死掉 ?
新鮮酵母才要冰, 乾酵母放陰涼處保存即可..室溫應該不會使乾酵母死掉..
: 3. 如何分辨 "活性乾酵母" 和 "即溶酵母"
: 因為牽扯到一個要事先泡水, 一個不用.
: 主要是因為包裝上的名字千其百怪, 以我這個為例,
: http://www.pixnet.net/photo/xvictory/61888706 (這是算那一種呢?)
: 它背後的說明, 到數第二句提到和乾的原料混在一起, 看似 "即溶酵母",
: 但是倒數第四句又提到把它容解在溫水裡, 看似 "活性乾酵母"
: http://www.pixnet.net/photo/xvictory/61889122
: 謝謝大家的回答 !!
我也搞不清楚"活性乾酵母" 和 "即溶酵母"....
不過關於要不要泡水 要看你做什麼產品 在什麼條件下用什麼方式做....
以做麵包為例, 由於麵包配方水量多, 加上揉製時間長, 所以酵母直接加入即可~
(你揉一揉之後, 酵母顆粒就會化開了)
但以做饅頭為例, 由於饅頭配方水量少, 加上揉製時間短, 所以酵母要先泡水~
不然你會發現麵糰揉好後, 還有許多酵母整粒保留在麵團裡.. 導致不會發酵..
以上, 希望有回答到你的問題:P
不過我覺得酵母值得注意的地方是跟糖量比較有關係~
每種酵母在不同糖量的活性都不相同..
材料行有買"高糖型酵母"及"低糖型酵母" (一般都是賣高糖型酵母比較多)
"高糖型酵母"適合做甜麵包
"低糖型酵母"適合做法國麵包
如果你用"高糖型酵母"做法國麵包.. 那麼發酵的效果就不好了
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