※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 其實我麵包機買來是為了做麵包, 不是為了做土司,
: 因為麵包的變化比較多.....
: 會做土司是因為剛買來時沒有空, 做土司比較簡單, 東西都丟進去就好了...
: 但現在, 沒有做出一條成功的土司我是不會放棄的..... (握拳!)
: 現在做到第三條了, 還是有問題... 〒△〒
: 但.... 不用擔心, 己經開始有 "土司" 的感覺了, 我快接近成功了!!
: http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/61888709
: http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/61888710 (切面)
: 很謝謝大家的回答! (尤其是 b 大和 p 大)
: 1. 這次的酵母我是用新買的, 之前的酵母未開封的我也沒有冰,
: 最近天氣很熱, 我猜酵母即使未開封也死掉了....
: 2. 水我用 1 Cup(分段加的) , Receipt 建議 1 cup + 2 Tbsp
: 3. 我這三條土司都有共同問題,
: A. 外表超級硬 (我這次提前 15 分鐘拿出來, 還是很硬)
: B. 內部組織很不細 (可以看到有很大的氣孔)
: 其實我不懂為什麼 b 大和 p 大都認為我水加太多...
會覺得你水加太多,是因為看了你麵包機裡面的麵團情況,圖片上
看來不看是麵"團",比較像麵糊,所以才會覺得是不是水加太多?
: 之前的 receipt
: 我的flour : 3 cups 約為 680.1g
3杯的粉不等於680g吧?1杯的粉大概是120g(因為你量杯與量水量的量杯
應該是一樣的,應該是1杯240cc的水,那換成粉類大概就120g)-但是量杯
通常都是用麵包機附的(像我附的就是250cc的杯子),所以你要看你那台
是附那種size的杯子
還有.先放水,再放粉,糖,酵母粉(我的麵包機有特意提醒要把水跟酵母粉
用粉隔開,水在最下層,然後是麵粉,然後再酵母粉,其他東西就無特別說明)
: water : 1 cup + 2 Tbsp 約為 255.1g
這個差不多
: 按照百分比來算, 水的比例也才約 37.5%
你粉重量錯了,所以比例也不是37.5
你再重算一次比例,應該是62.5%~67%左右
: 我有看過別的 receipt, 有的水的比例還到達 5x%.
: 這是我比較不明白的地方...
: 是土司水的比例不能太高嗎 ?
: 謝謝大家的回答~~
水的部份不用一杯加,我是指"可以先預扣1~2匙",視當天溼度及麵粉當時的
溼度看情況再決定要不要加入原預扣的1~2匙,如果沒預扣,最後覺得麵團過
溼無法成團,那就加粉即可
另一點我比較不明白,通常發酵完之後,麵團頂部會澎起來(像氣球),但是你
麵團感覺是拗進去的哎,這點真的令人不解
如果你做到在攪打時,是一團球,發完之後應該也是一團球才對,或者你攪打時
就是一團麵糊?
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菲菲搬家囉~
http://blog.pixnet.net/pagichang
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