推 IAmInvisible:因為面糰有加發粉 所以會長大一點點 會裂開 我做的比 08/14 18:29
→ IAmInvisible:較薄 也是會裂 正常^^ 如果不想這麼裂 厚度可以縮小 08/14 18:30
推 natsuyuki:這餅乾看起來超棒... 08/14 19:27
推 fantasma:原來如此 那下次要壓扁一點囉:) 08/14 22:23
好容易找到一款無油的硬脆餅乾Biscotti，讓愛吃又怕肥的我，放心的忍不住一
口接一口，暫時鴕鳥的忽略吃多了還是會發福的殘酷現實。
材料：（半糖）
中筋麵粉 260g
powder 2g(1/2t)
全蛋 x2
杏仁豆 80g
砂糖 70g
作法：
1. 蛋、糖以攪拌器打到發白，篩入麵粉及泡打粉拌勻。
2. 加入杏仁，以手揉成長條狀。
3. 上/下火150/130C烤1hr，放涼。
4. 切成0.5~0.8cm之薄片，低溫將中心烤乾(100~130C，約10~15 min.)。
＊在step 2加入5g以少許熱水泡開的伯爵茶，就變成聽起來派頭十足的Earl Grey
Biscotti。
＊搜循flowerbee的文章可以找到抹茶口味的配方。
心得：
Biscotti雖然步驟簡單，作起來倒挺費時的，一烘、放涼、切片、再烘，整個流程
跑起來大概要三小時吧。
經過一次烘焙的麵團變得很硬，微焦的表面在刀下化為滿地屑屑，再加上刀具不稱
手，為了0.5cm的堅持，我在廚房乒乒乓乓奮鬥了好半天，鄰居聽來，說不定會懷疑我
跟自己的手指頭有什麼深仇大恨。刀具，應該要用厚背的鋒利大刀，厚背，易於施力；
鋒利，才不會磨出滿盤細粉，此外，一次烘焙以半熟為度即可，不必傻等1 hr，烤出一
塊難纏的石頭。
問題：
1.如果麵粉的筋度比較高，麵團是不是會變得比較黏？不知道會不會影響口感。
2.第一次烘焙後麵團不知道為什麼會裂開，切出來的成品好醜。
圖：http://www.wretch.cc/blog/sangria&article_id=22874186
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