推 shmin:兩份都想要謝謝！yaguasuka@yahoo.com.tw 08/21 00:38
推 ivysky:一樓應該是推錯篇了...囧" 08/22 19:03
※ 引述《sweetbrier (小易)》之銘言：
: 我是根據這樣的食譜去做~~
: 可以麻煩各位高手
: 幫我看看問題出在哪嗎
: 材料:低筋麵粉 1杯
: 糖 1杯
: 蛋白 2杯
: 塔塔粉 1又1/2小匙
: 香草精 1小匙
: 鹽 1/4小匙
: 作法:1麵粉、糖、鹽篩兩次
: 2慢慢打蛋白，由慢速至中速、快速
: 打成白泡沫時，加入塔塔粉、香草
: 精，再打至乾性發泡﹝蛋白可站立﹞
請問2.這裡是不是完全沒有加入糖?
糖按理應在蛋白打出細泡後就加個三分之二,差不多溶了之後再加入三分之一,
鹽也應該在這裡加.
: 3再將步驟1分三次加入，用橡皮刀 由下往上拌勻，避免蛋白被壓破
一杯的糖及麵粉、鹽在這裡才全部加入嗎?
我覺得糖太多了? 這個步驟若要讓糖都溶了,拌到來,蛋白應該會消泡耶?
所以可能是蛋白消泡了,所以內部組織紮實,
也可能糖未溶,而且浮在上層,所以表面太硬?
因為無法判斷兩杯蛋白是幾個蛋?
也懷疑烤40~50分鐘會不會烤太久了?
預熱10分鐘是否不足?
: 4材料倒入圓10吋、高5吋、底部可
: 分開的模型(不抹奶油)
: 5烤好後用二個等高的杯子架著倒立
: 的蛋糕放涼再用刀子扣出蛋糕即可
: ◎預熱10分鐘 190度 烤40~50分鐘
: 不知為何我的蛋糕會是那樣?
: 是因為我蛋白打太久嗎??
: 還是應該要加水或泡打粉?
: 麻煩各位了!!謝謝
不知您的食譜作法來源是哪裡? 有成功的示範成果嗎?
*我沒有做過天使蛋糕,故以一般蛋糕做法推論,可能有誤.
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