推 Misshide:其實不建議打得太發喔 到溼性發泡即可 乾性發泡會不好 08/17 19:25
→ Misshide:吃粉 有可能導致攪拌時間過長 反而消泡 濕性發泡然後使用 08/17 19:25
→ Misshide:軟刮板一類東西 像切東西似的把粉拌入即可 減少攪拌次數 08/17 19:26
→ Misshide:和時間 即可避免消泡 08/17 19:27
※ 引述《sweetbrier (小易)》之銘言：
: ※ 引述《sweetbrier (小易)》之銘ꠊ: 不好意思~~還想請問~~要怎麼樣做才能在拌入粉類這步驟時
: 既可以將粉與打發蛋白拌得勻又不會使他消泡~~
用刮刀拌,輕柔快速的拌,你自己做法中的拌法是OK的,你自己有做到嗎?
蛋白你可以打發一點(也有可能你蛋白沒有跟糖一起打,所以組織比較差
一點)
或者找版上配方有加水的食譜來試做看看
: 謝謝大家
: : 我是根據這樣的食譜去做~~
: : 可以麻煩各位高手
: : 幫我看看問題出在哪嗎
: : 材料:低筋麵粉 1杯
: : 糖 1杯
: : 蛋白 2杯
: : 塔塔粉 1又1/2小匙
: : 香草精 1小匙
: : 鹽 1/4小匙
: : 作法:1麵粉、糖、鹽篩兩次
糖,鹽可以不用過篩
: : 2慢慢打蛋白，由慢速至中速、快速
: : 打成白泡沫時，加入塔塔粉、香草
: : 精，再打至乾性發泡﹝蛋白可站立
: : ﹞
不加糖,鹽嗎?通常糖是加入蛋白這鍋裡的,之前回文的版友已經有提了
糖可以讓蛋白組織更穩定
: : 3再將步驟1分三次加入，用橡皮刀 由下往上拌勻，避免蛋白被壓破
這裡應該只是拌入低筋麵粉而已,你低筋麵粉可以減成3/4杯(我猜你的2杯
蛋白大概是八顆蛋白,才建議你減成3/4杯的粉)
: : 4材料倒入圓10吋、高5吋、底部可
: : 分開的模型(不抹奶油)
: : 5烤好後用二個等高的杯子架著倒立
: : 的蛋糕放涼再用刀子扣出蛋糕即可
: : ◎預熱10分鐘 190度 烤40~50分鐘
: : 不知為何我的蛋糕會是那樣?
: : 是因為我蛋白打太久嗎??
: : 還是應該要加水或泡打粉?
的確有人採用有加水的食譜(但是是加在粉類那邊,把粉變成糊狀與蛋白拌勻
時,會比較好拌)
: : 麻煩各位了!!謝謝
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菲菲搬家囉~
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