突發奇想這食譜煮了一味雞肝醬義大利麵，成品卻不怎麼好吃，不知道是我
亂做毀了一道好菜，還是它風味獨特我不習慣？
材料：(是書中的份量)
牛絞肉、雞肝（切小丁）各100g(100g,200g)
大蒜一瓣、洋蔥1 cup (2T)，切碎
smoked loin 80g切丁(原本用pancetta，蒼促中找不到，用這種肉代替會不會走調)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sangria&b=1&f=1605078779&p=82
白酒約1~2 cup
蕃茄醬約1/2 t
Parmesan cheese 約3*2*1 cm3(磨成粉)
tagliatelle (買不到Pappardelle今天又懶得自己做)
作法：
1.以奶油將洋蔥碎炒成金黃色，分別加入大蒜碎、smoked loin翻炒。
(幾週不見，窗上的鼠尾草便棄我而去，只得省略)
2.加入牛絞肉炒到變色，便以鹽、胡椒調味。
3.加入雞肝炒到變色。
4.加入白酒及蕃茄醬，煮3~5 min(原本要8~10 min.)
5.起鍋，拌入麵及Parmesan cheese盛盤上桌。
問題
1.不太懂「去除脂肪」該怎麼做，是要把黃色的東西剝掉就好？還是裡頭的筋膜血
管也要去掉？不知道是不是因為我切太大塊了？雞肝即使經過洗浸揉搓，還是含
著一泡血，吃起來有些許腥味。
2.雞肝下鍋後應該要搗爛成泥，還是要小心維持塊狀？
3.麵醬分家，麵是麵料是料，乾巴巴的各行其道，猜測是煮得趕了，看看麵該起鍋
，醬料卻還沒好，就心急的將爐火轉強，好把酒精趕走，卻也把醬料煮乾了，這
時要再加點白酒好？還是加入煮麵水比較適當？原食譜要煮8~10min.，我用大火
只煮了3~5 min.醬迅速變乾了，是不是不太好？
4.為什麼要先將蕃茄將溶在白酒中再下鍋，如果分別加入鍋中會導致調味不均勻嗎？
除了雞肝麵外，配菜是「清蒸海鱺」及自己亂組合的墨西哥布夏塔(Bruschetta
mexicana)，怕雞肝麵味太重，先上了這兩道菜才開始煮麵，後來證明決策正確，
吃完重口味的雞肝麵後，就再吃不下別的東西了。
我的莎莎醬配方是:
蕃茄2顆、洋蔥半顆切丁
黑橄欖十來個，橫切
半個檸檬的汁
橄欖油約2T
tabasco約1t
這次買的蕃茄比較青，滿碗青氣，沒有紅綠錯雜的刺激食慾，tabasco的辣度隱隱
約約，醬汁也太稀太水，不知是否該先將蕃茄去籽？
圖：http://www.wretch.cc/blog/sangria&article_id=23508941
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