推 fantasma:謝謝你 08/27 17:07
→ fantasma:essential 那本書是直接上amazon訂的，大概兩三週就到了 08/27 17:07
→ fantasma:我的書也才剛到手而已:) 08/27 17:08
推 ivysky:我媽會撒麵粉在X肝上,混勻靜置一下,再沖掉,可去除肝腥味. 08/27 22:56
推 denza:如同版主的方法，我有用過太白粉，效果也不錯 08/28 12:38
※ 引述《fantasma (*.txt)》之銘言：
: 突發奇想這食譜煮了一味雞肝醬義大利麵，成品卻不怎麼好吃，不知道是我
: 亂做毀了一道好菜，還是它風味獨特我不習慣？
: 材料：(是書中的份量)
: 牛絞肉、雞肝（切小丁）各100g(100g,200g)
: 大蒜一瓣、洋蔥1 cup (2T)，切碎
: smoked loin 80g切丁(原本用pancetta，蒼促中找不到，用這種肉代替會不會走調)
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sangria&b=1&f=1605078779&p=82
遠企和SOGO Br4都超市都有賣,160/100g(有時候會打折,甚至半價)
微風賣的是2XX/100g
我有看過食譜提到怎麼做pancetta
我還沒試過,而且我想自製的我應該不敢生吃XD
: 白酒約1~2 cup
: 蕃茄醬約1/2 t
: Parmesan cheese 約3*2*1 cm3(磨成粉)
: tagliatelle (買不到Pappardelle今天又懶得自己做)
: 作法：
: 1.以奶油將洋蔥碎炒成金黃色，分別加入大蒜碎、smoked loin翻炒。
: (幾週不見，窗上的鼠尾草便棄我而去，只得省略)
: 2.加入牛絞肉炒到變色，便以鹽、胡椒調味。
: 3.加入雞肝炒到變色。
: 4.加入白酒及蕃茄醬，煮3~5 min(原本要8~10 min.)
: 5.起鍋，拌入麵及Parmesan cheese盛盤上桌。
: 問題
: 1.不太懂「去除脂肪」該怎麼做，是要把黃色的東西剝掉就好？還是裡頭的筋膜血
: 管也要去掉？不知道是不是因為我切太大塊了？雞肝即使經過洗浸揉搓，還是含
: 著一泡血，吃起來有些許腥味。
雞肝可以泡牛奶或是用流動的水沖來去腥
不過我怕雞肝會有牛奶味,用流動的水被我媽會說浪費水
我都是在雞肝裹上一層厚厚的鹽,讓血滲出
要吃之前再把鹽洗掉
脂肪應該就是黃色的東西
血因為有腥味所以血管我也會剝掉
因為雞肝很便宜我媽常常一買就一大堆
去完血以後我都會挑比較白的來用
(我猜這隻雞應該是生前吃太多長出脂肪肝)
血味會比較淡,口感也比較滑,不乾澀
: 2.雞肝下鍋後應該要搗爛成泥，還是要小心維持塊狀？
: 3.麵醬分家，麵是麵料是料，乾巴巴的各行其道，猜測是煮得趕了，看看麵該起鍋
: ，醬料卻還沒好，就心急的將爐火轉強，好把酒精趕走，卻也把醬料煮乾了，這
: 時要再加點白酒好？還是加入煮麵水比較適當？原食譜要煮8~10min.，我用大火
: 只煮了3~5 min.醬迅速變乾了，是不是不太好？
: 4.為什麼要先將蕃茄將溶在白酒中再下鍋，如果分別加入鍋中會導致調味不均勻嗎？
她應該是用tomato paste
那是非常黏的番茄糊,溶於白酒再下鍋味道會比較容易散
其實我是想問Essential of Classic Italian cooking在哪買的?
我去誠品訂的時候他們跟我說Amazon缺貨沒辦法幫我訂>"<
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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◆ From: 140.112.50.220
※ 編輯: kenjyan 來自: 140.112.50.220 (08/27 10:03)