圓滾滾麵包圖文http://www.wretch.cc/blog/soulfugees&article_id=23638658
皮 布丁餡
高粉240g 牛奶200g
低粉60g 低粉12g
酵母6g 玉米粉12g
水165g 砂糖44g
蛋30g 全蛋50g
糖54g 奶油20g
鹽3g
奶粉18g
酥油或奶油30g
皮的部分除酥油外的東西揉至均勻
糖要揉到無顆粒
而且拉開呈現薄膜狀
加入酥油揉至均勻
(有攪拌機的話就省力很多啦 哈哈)
(酵母跟水可以先放在一起 靜置5分鐘)
發酵時間約50分鐘(在溫度約30度 蓋條濕布 讓溼度足夠)
等到約發酵至2倍大
(溫度時間視場所延長或縮短)
布丁餡
牛奶 蛋 奶油 砂糖先攪打勻 加入低粉 再加入玉米粉 攪打均勻
開小火去煮 (要用打蛋器一直攪喔 不然會焦)
煮至膏狀 也不要太水 以免包的時候難包
第一次發酵成2倍大後 (可用手指沾水 插進去麵團裡面再拿出來 如果縮回來的慢 或是不
會還原 就是好啦)
這時就是分割啦
分成自己要的重量 照片裡的約是一個60g
這邊大約可以做10個
分割完成 滾成圓圓的
放在桌上約15分鐘 鬆弛一下
(這個時候就要燒一鍋水啦 用可以容納下家裡烤盤的鍋子燒點水 滾後關起來 要記得蓋
蓋子)
就可以開始整型包餡啦
把麵團打扁(外圈薄 中心厚)
挖大約30g的餡包進去 外圈往中心捏起來
放到烤盤上
包的時候 不要把中心部分的皮弄得太薄 以免漏餡 就會不上色唷~
就會像癩痢頭一樣一坑一坑的
這個時候還要再發酵一次
二次發酵連烤盤放到滾過水的鍋子裡(要架高咧~不然麵包浸到水~很糗)
放之前先測一下溫度
大約在30-40度之間
這個時候就是要讓酵母快樂長大啦~
等大約也膨脹至1.5倍至2倍的時候
就可以送進去烤箱囉
上火200 下火180 如果只是單火 我都開180
烤到熟~soulscream大約都烤近10分鐘而已
如果時間還沒到
但
表皮上色太深 就蓋張白報紙或是鋁箔紙吧
其實很簡單呢~
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