推 asukasherry:原來如此，明天再照您的步驟挑戰看看 09/01 02:47
推 ivysky:電鍋也是可以先預熱.模具放入時,要小心燙到鍋緣. 09/03 17:08
你第二次做法中,蛋白完全沒有加糖,會很難打發,且打發起來的蛋白霜組織會
比較不穩定,我是習慣總糖量的1/4分給蛋黃,3/4分給蛋白
打蛋白幾個重點,糖跟檸檬汁不要一開始就加進去打(會很難打發),要打到一定
程度再慢慢分次加入,打發要往同一個方向,大概2顆蛋10分鐘內可以完全打發完
成
因為你用電鍋,所以在加熱過程,生料會消泡,很容易變成發糕(但是沒打發好,也
是發糕形成原因之一),如果有炒鍋,看要不要用炒鍋裝水,放盤架,用蒸的(因
為這種方式可以做到"預熱",在你打發蛋白時就用小火預熱,等水滾了,料也拌好
了,就直接上籠蒸囉~)
※ 引述《asukasherry (小啊)》之銘言：
: 俺目前正待業中...
: 除了每天上網投履歷，和參加一堆不知為何總是沒下文的面試外，
: 真的很閒~~~~~~(俺不想沒事亂晃，俺要工作啊啊啊啊啊)
: 為了不讓自己往不好的地方想，俺開始親手打理三餐
: 也試著做些比較繁複的料理，反正俺時間多啊...(淚)
: 最近趁著面試地點順路之便，在大創抱回做蛋糕所需要的道具組
: 這兩天都在挑戰戚風蛋糕
: 戚風大作戰第一天，俺覺得俺做的是特甜碗粿(<囧>)
: 這天的分量是八吋蛋糕減半
: 食譜如下：
: 1. 蛋黃x2，糖20g，油1.5大匙，牛奶25ml，以上混合打勻
: 2. 低筋麵粉40g，泡打粉1/2茶匙再少一點，香草粉1/4茶匙，以上混合並篩過，
: 加入步驟的蛋黃糊中攪拌均勻
: 3. 蛋白x2，醋或檸檬汁1/2茶匙，糖20g，打至中性發泡狀態，和步驟2的蛋黃糊一起拌勻
: 接下來，俺把蛋糕液倒進直徑14.5的蛋糕模，然後因為沒有大台烤箱，只能丟進電鍋蒸，
: 倒一杯水，蒸到電鍋按鍵跳起，拿出模子，放涼後將蛋糕本體倒出即可。
: 老實說，手動打發並沒有打得很成功，所以做出來的是發了一半特甜碗粿，只有膨起來
: 的地方有洞，沒發的地方就像是碗粿....
: 趁熱吃，其實還不錯耶....(爆)
: 戚風大作戰‧第二天，話說俺今天的成品從碗粿進化成綠茶發糕了
: 今天也是八吋減半
: 食譜：
: 1. 蛋黃x2，糖45g，油30ml，牛奶2大匙，以上混合打勻
: 2. 低筋麵粉55g，泡打粉1/2茶匙，香草粉1/4茶匙，以上混合篩過，添加綠茶粉一包後
: 加入步驟一的蛋黃液拌勻
: 3. 蛋白x2，白醋或檸檬汁1/2茶匙，以上打發至乾性發泡後，分兩次和蛋黃糊拌勻
: 之後也是同樣的模具和電鍋蒸蛋糕....
: 今天花很多時間打發蛋白，大約是看完一集CSI再久一點的時間吧？
: 所以俺的不明物體從特甜碗粿升級成發糕，沒開花的那種
: 切開來，嗯，有細泡泡造成的洞，可是好硬好Q啊...
: 起來吃的口感嘛，有糕狀的感覺，不過他依然是鄉下阿嬤手工發糕的不成功版
: 俺以為，今天可以做成山崎麵包的蒸糕說...(嘆)
: 問題仍舊是出在蛋白打發的程度上，可是俺的手已經打蛋打到快廢了
: 精美的電動攪拌器真是個省時又省力的好物呀~
: 而且在它加持下，俺的戚風蒸蛋糕應該會成功吧？(苦笑)
: 但對九月底即將坐吃山空的俺來說，電動攪拌器是個很遙遠的存在
: 看來俺只能繼續手動打發了...
: 要是打成網球肘就大禍了啊啊啊啊
: 嗯，反正俺相信，工作和戚風蒸蛋糕總有一天會成功的啦...
: (找到工作領到薪水以後再來買個電動攪拌器吧...)
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菲菲搬家囉~
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