[食譜] 懶人香菇雞湯

[goldfish7314 (一定要這樣嗎?)]

有圖的網誌版本 http://0rz.tw/1c302

這道真的很easy，過程中完全沒動到砧板和菜刀，也沒有油煙
材料很簡單，只要雞腿肉、香菇和蔭瓜就好了

材料準備
＊雞腿肉，市場有冷凍棒腿５隻＄１００的，也有現宰雞肉一斤一百一的
　既然都去市場了，當然就要買現宰的，冷凍棒腿去頂好or全聯買較便宜
　買的時候就跟老闆說你要煮雞湯的，請他幫你剁好，這樣就省下不少功夫了
　我買了一隻大骨腿，大概一百出頭，這一次只用了一半　
＊香菇要買乾香菇，可是它很貴，回家Ａ就好，家裡沒有，奶奶、外婆家一定有
　我就上次回家過去外婆家吃飯時跟外婆Ａ的，還順便問了怎麼煮比較好吃
　香菇要放多少隨便你，高興就好，可是也不要多到太誇張
＊蔭瓜，不要買錯嚕~不是黑瓜也不是菜心，它是罐頭食品，買最小罐就夠了
　如果要用黑瓜也是可以，可是蔭瓜比較鹹，煮來比較好吃，口感也比較搭

Ｓｔｅｐ１
將雞腿塊川燙，以去除血水和一些骨頭碎屑，這樣熬出來的湯才不會濁濁地
香菇稍微沖洗一下用水泡開，然後把蒂頭剪掉
記得泡香菇的水不可以倒掉，攸關著熬出來的湯好不好喝

Ｓｔｅｐ２
把香菇、川燙過的雞腿塊、蔭瓜全部丟進鍋裡
剛泡的香菇水也倒進去，然後加水蓋過即可

Ｓｔｅｐ３
滾後轉文火蓋上鍋蓋慢熬，等香氣都飄出來了就大功告成
在家裡以前看我媽是用電子燉鍋慢慢熬上一整晚
因為我只有最陽春的器具，轉小火煮一下也可以有同樣效果啦！
煮這一鍋花不到我半小時，來看成果吧！

會挑雞腿肉的原因是因為它比較好吃，煮來不會乾乾澀澀的
我沒加其他的調味料，只有最後覺得不夠鹹，加了小半匙鹽巴而已
熬出來的湯，很清甜，有著濃濃香菇味，還有蔭瓜熬出來的甜味
當初我水還有多放點，因為湯實在太好喝了！
隔天我還把湯拿去煮麵，麵條吸飽甜甜的湯，真的好好吃

當初外婆敎我要放老薑片和一點米酒，只是我太＂夭鬼＂
去市場買完雞肉後就高興的回家了，完全忘了這回事
所以才自己稍稍變通了一下，發現冰箱裡有小半罐的蔭瓜
是上次煮了瓜仔肉剩下的（瓜仔肉拿來拌麵、拌飯、配燙青菜都好吃！）
靈機一動就把它加進去了，沒想到成果還滿不錯的
可以動手試試看喔！　它真的很簡單：Ｄ

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要過快樂的日子　^＿^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 203.67.251.133
推 Jyneda:所以標準版應該是 老薑片和一點米酒 囉?
→ Jyneda:米酒是先加入去煮的還是後加入的呀?
推 Jyneda:以往我煮這類的東西都是以米酒代水優先加入再行墩煮
→ Jyneda:可是現在需要香菇水以增加香氣，那...米酒要怎麼加呢?
→ Jyneda:看到照片就好想喝阿... >"<
推 ivysky:不同版本不同風味,香菇蔭瓜雞未必一定要加酒.
推 ivysky:若覺略有腥味,再加幾滴酒即可吧~
推 ivysky:酒薑雞加乾香菇還不錯,但未必得加蔭瓜(我應該是不會加了).
推 ivysky:一般~酒早加是軟化肉質及去腥,晚加是提香去腥.
推 Jyneda:了解! 感謝指導! 話說我始終不知道為啥要用純米酒去墩煮
→ Jyneda:因為煮出來完全沒米酒的感覺，原來是要軟化肉質呀:P
→ Jyneda:難怪煮很久出來肉還是很軟:P
推 ivysky:酒除了可軟化肉質,還可讓香料或中藥材釋出成份哦~
推 ivysky:嗜酒味者,起鍋前再加多一些.但若是怕酒味者則早早加入,使酒
推 ivysky:精能蒸散,能享有酒香而無酒嗆,且應不易醉(我還是會醉..囧)
推 ivysky:目前在培養食用全酒雞的能力中..哈哈!