[食譜]蛋黃酥

[pilidoll (平靜即幸福)]

圖文網誌版
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中秋節就要到囉....

作點月餅來吃吃～

這是頭一回作月餅...

作的不好請多指教....@///@


蛋黃酥   參考食譜：楊桃文化

【材料】

油皮：

中筋麵粉  150g
酥油      50g
砂糖      3g
水        65g

油酥：

低筋麵粉  130g
酥油      50g

內餡：

紅豆沙    450g
鹹蛋黃    8個

其他：

蛋黃液    2個份
黑芝麻    少許


【做法】

1. 鹹蛋黃以鹽水洗淨後噴酒去腥，對切成兩半，
   放入烤箱，以上下火180℃烤約8分鐘。

2. 油皮材料混合攪拌均勻，用手揉至不黏手，
   把麵糰用保鮮膜包起來，放在一旁靜置20分鐘。

3. 油酥材料混合均勻，用手揉至成團，
   也是把它用保鮮膜包起來，放在一旁備用。

4. 將紅豆沙餡分成15份，再把半個蛋黃用豆沙餡包起來，備用。

5. 將做法2的油皮分割成15等分，再靜置10～15分鐘。

6. 將做法3的油酥分割成15等分，放在一旁備用。

7. 取一油皮包油酥，收口朝上，用手壓扁，再桿成長長的牛舌餅狀，
   然後由上往下捲起，作完15份油酥皮。

8. 把捲好的油酥皮放直，再用上述之方法桿捲一次，靜置10分鐘

9. 把作法8的油酥皮桿成圓形，包入作法4的餡料，將收口捏緊朝下，
   再整形一下，放到烤盤上排好，刷上蛋黃液，灑上黑芝麻，
   以200度/180度烤約30分鐘即可。



心得：

我覺得最難的地方在於包餡....

每次包的時候都覺得油酥皮變得很硬沒有黏性

有的餡都會爆出來....= =

可能要在油皮多加點水，油酥多加點油....

這樣也許油酥皮會比較軟比較好包...



唯一一個問題：

請問自家製作的月餅可以放多久？

可以不冷藏嗎？

謝謝....Orz


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 219.69.98.7
推 onlysichi:好好吃的樣子(流口水)
推 Flyinthewind:月餅冷凍放一個月以上OK~~剛做完100個3Q餅~真累/.\
→ Flyinthewind:覺得難包的話表示你油皮做的太硬了~不然就是你在捲
→ Flyinthewind:層次的時候拉太用力~破酥了
→ Flyinthewind:對了~酥油跟白油少用~都是反式脂肪~不是挺健康的東西
推 pilidoll:謝謝樓上板友的回答與建議^^
→ pilidoll:可以請問一下什麼是3Q餅嗎？
推 Flyinthewind:就是蛋黃酥內餡再包麻糬~良心建議不要做
→ Flyinthewind:好吃是好吃~可是費工又很累~還要很注意烤箱溫度
推 ericlex:可以請問F大 包麻糬為什麼會費工嗎?會發生什麼事？