※ 引述《keyll1 (keyll1)》之銘言：
: 聽朋友說用鋁泊紙不能用酸性的東西(像檸檬之類的)
: 也不能用鹽,是真的嗎?
: 除了這些以外,用鋁泊紙做料理還有什麼要注意的?
原PO有此疑問,應該是因板文:新電鍋使用 這篇裡我的推文吧?
我會提出鋁鍋勿用鹽的原因是:
家母經常會做醃漬菜,有時需將醃漬菜放在容器裡壓著脫水,要放一夜;
不知是因為灑鹽巴的原因? 或者鹽粒較粗的關係?
我觀察到若是以鋁鍋盛放,鋁質表面會被刮損,久了其表面甚至有腐蝕的感覺,
後來我和家母製作醃漬品時,皆避免使用鋁鍋.(電鍋附的鋁內鍋,因為破了,就丟了)
以上皆因實際操作有感,並無切確證據,是以個人建議僅供參考.
而鋁箔紙不能盛酸性物質,是為防止鋁質因酸而溶出.
我查了一下報載的資訊:
鋁箔紙包食物燒烤 忌加酸 http://www.twcia.org.tw/news_more.asp?id=129
摘錄其第二段:
一般民眾使用鋁箔紙燒烤食物時，不清楚該避開哪些物質，以防吃進被溶出的鋁；
而本報記者調查市售的鋁箔紙產品時發現，市場占有率大的鋁箔紙廠商不是連一句
警語都沒有，就是標示「包裝高鹽分、強酸食物請勿久藏」，這種未清楚說明使用
條件的警語，消費者看了也是一頭霧水。
這段...提到高鹽分..但鹽分的部分未解釋原因.
另一段還有提到避免高溫:
林口長庚醫院毒物科主任林杰樑、台北榮總毒物科主治醫師蔡維禎一致表示，從上
述實驗可知，當鋁同時碰上酸與高溫時，極有可能釋出鋁質來，而且濃度不低；如
果長期食用，對健康有一定的影響。
(只是..使用鋁鍋會導致老人痴呆症的問題,我記得已有實驗或文獻指出並無根據,
不知何以此報導又引用? 或者又有新資訊,所以又翻案了? )
不希望資訊不足引起板友恐慌,請板友提供更新的資訊,供大家參考.
感謝~
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