"扒"的做法

[peachpit (dee)]

簡單來說
"扒" 就是菜在鍋中燒時，就已經排好形狀了
然後起鍋時，一口氣將在鍋中排好的菜，滑入瓷盤中
這個就是"扒"
不過，因為這個需要高超的技巧，在乙丙級裡，
遇到有"扒"的菜，"擺"得像"扒"即可。


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大肚蛙料理教室~
http://www.wretch.cc/blog/peachpit

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◆ From: 59.121.193.159
推 ivysky:我以為扒是指~用慢火將食物煨爛. 或者有燴煮或類似做法.
推 ivysky:不過查菜名,大多數的XX扒OO,感覺是以底菜襯盤,托著主菜.
推 ivysky:我不是業界的人,料理是生活及興趣,但好奇這個扒技的用意
推 ivysky:希望能了解一下,不是找您的碴哦~請不要誤解我哦~ ^^
推 peachpit:http://wf66.com/page/200510/6817D8971.htm
→ peachpit:裡面有詳細說明
→ peachpit:希望有解決你的問題
推 ivysky:感謝!大概懂了,有簡單扒法(薄芡汁),也有複雜精細的扒法.