推 peachpit:簡單來說 白酒味淡 適合配味淡的白肉 09/19 22:44
→ peachpit:紅酒味重,適合配重味的紅肉 這是一般通則,但也有例外 09/19 22:45
→ peachpit:一般飲食習慣是先淡後濃,所以酒也是先白後紅 09/19 22:46
※ 引述《ceodabao (ceo)》之銘言：
: 有聽過喝酒要 白酒配白肉 紅酒配紅肉
: 那煮東西的時候有要尊守這個定律嗎？？？
: 因為最近我買了一罐白醬（奶油摩菇醬）뜊: 想來煮義大利麵
: 味道也不錯
: 但是就覺得沒有料有點空虛
: 所以我就在考慮要加蛇麼肉
: 請問顏色有影響嗎？？？
如果你指的是醬的顏色與肉的顏色
那麼應該是沒有差的
白醬常常配培根，培根挺紅的
紅醬也常常配雞肉，雞肉挺白的 XD
這裡要考慮的是醬料的味道和肉的味道配合與否
和顏色的關係不是那麼大
另外，台灣把許多種白色的醬汁都叫白醬
但是做白色醬汁的方法很多，材料各不相同，
因此，配合什麼肉，要看你白醬的材料是什麼。
紅醬也是，很多方法可做出紅色的醬汁，但是味道有差別
適用的肉也不同
至於菜餚中使用紅白酒
你的確要考慮顏色問題
如果在做雞肉時加了紅酒
雞肉當然就變紅，影響到最後的成品樣子
但這不是說雞肉用紅酒當佐料不可以喔。
我炒料要用到葡萄酒時，喜歡用白酒，
因為不會影響到最後的樣子。
同時也比較喜歡白酒產生的香氣
但是燉肉，紅酒就比白酒對味了
紅白酒加熱後的香氣不一樣，這也是作菜要考慮的，
以上個人意見僅供參考。
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※ 編輯: gourmetlic 來自: 61.216.80.48 (09/19 22:21)