1---碎蛋
鍋熱→倒油→油熱→煎
煎熟撈起備用(煎蛋要用乾淨的鍋子跟油)
接著炒其他料，水漏"乾"才下鍋炒，要先炒起來備用，不要未炒熟就跟飯一起炒
然後下飯、各種料，炒到一半時才加調味料
起鍋前可加少許黑醋，更香
2---黃金炒飯似的蛋
蛋打勻→加入隔夜飯打勻→鍋熱→倒油→油熱→下鍋5秒後才開始炒
盡量只用鍋子翻炒不用鍋鏟炒
其他炒好的料就可以在快飯炒好時加入
PS---其他料，水漏"乾"才下鍋炒，要先炒起來備用，不要未炒熟跟飯一起炒
炒飯前可以在油熱時加入少許細胡椒粉才開始炒，很香
飯太濕不適合炒
常常鍋底的飯較濕，所以要吃之前，先把鍋中所有的飯拌勻，這樣吃到的飯就一樣軟度
飯冰到冷凍會變很乾，沒試過太軟的飯拿去冰冷凍會不會很適合做炒飯
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