推 Delilah:你要準備拉油了.少出門 多準備褲子 多吃點水果跟多喝水吧 09/22 18:59
推 nmrfarm:沒那麼糟吧.......吃完沒發生什麼事呀. 09/22 22:15
推 natsuyuki:圓鱈.. 勸你還是用別種魚吧.. 09/23 14:12
→ natsuyuki:用圓鱈一點都不浪費 他根本不是鱈魚 是油魚 09/23 14:12
以前去台北的上海館子,上海鄉村,吃過一次煙燻大鯧,
很好吃,外皮咖啡色的,但裡面的肉很軟嫩有彈性,但是也不便宜.
最近剛好買了一包鱈魚(賣場號稱是圓鱈,我不會分啦.)
在家試作了一次,感覺效果還不賴,下酒吃剛好.
成品: http://0rz.tw/4636H (手機拍的,畫質很差,請見諒.....<(_ _)>)
材料:鱈魚排
醃料:大蔥,薑片,米酒,鹽
燻製用的傢伙:白米,砂糖,茶葉.
首先將蔥切段,(我沒用蔥白),薑切片,泡在米酒裡,加鹽醃魚.
(大概醃了一整晚).
起油鍋,將魚身擦乾後用小火慢慢煎熟,仔細別將魚排弄碎,保持完整.
煎到魚身有點縮小了(水份跑掉),把魚起鍋放入盤中.
(此時我又倒了點醃魚用的米酒下去煮沸收汁,但感覺多餘).
將鍋洗淨弄乾後,鋪上一片鋁箔紙,然後在鋁箔上灑上一把白米,砂糖(我用紅糖),
跟茶葉(我用包種).
再架上四根筷子,排成井字形,將剛煎好的魚排架在筷子上,蓋鍋蓋,
開小火緩慢加熱,加熱時鍋內會緩緩散發煙氣.
約10~15min後就可開鍋,底下白米跟砂糖等已經炭化,呈焦黑色.
而魚身則被燻成漂亮的咖啡色,加上魚身的紋路看起來有點像木頭傢俱.
心得:
1.魚在煙燻前要先煎熟,不過我覺得我煎的有點過了,成品在外緣部位有點乾.
2.鹽放多了有點鹹.(廢話)
3.應該用什麼米,糖跟茶都可以,我覺得浪費了我的包種...QAQ
聞起來沒包種味,不知道加八角或桂花可不可以多燻點別的味道上去.
4.加熱煙燻時,一開始加熱是中小火,到後期轉小火.煙不會冒很多,
事實上蓋了鍋子根本看不到煙,只有鍋蓋上的小孔外會隱約聞的到煙味.
5.網站找來的食譜是燻了7min,我的魚靠鍋底的那面被燻的顏色很深,
但另一面就剛好,或許可以再縮短點燻製時間.
6.應該用厚身魚都可以燻,用圓鱈好像太浪費了....QAQ.
下次挑戰石斑跟鯧魚吧.
7.這道菜感覺還蠻適合配酒的(下次拿高梁或是中國酒試試),
不過飲酒過量有害健康.
8.除了飲酒過量有害健康外,吸煙過多也有害健康,
據說煙熏製品也是,偶爾吃吃就好.
9.誰知道台北要買大陸酒的去哪兒買?
(我想買酒鬼酒).
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※ 編輯: nmrfarm 來自: 61.230.4.206 (09/22 13:19)