[食譜] 台南文定魯麵

[beinda ( )]

雖說是文定魯麵
但只要家有喜事就會煮來請鄰居親友
以下是我家版本

〈材料〉
  1.蔬菜類：高麗菜或大白菜，紅白蘿蔔大丁，木耳〈也有人還會加金針花〉
  2.魚、肉類：旗魚漿，前腿肉，蝦子，蛋
  3.香料調味品：扁魚，蝦米，，蒜頭醬，香菜，烏醋
  4.大骨湯，油麵，米粉
〈作法〉
  1.前一天先將肉切小塊用醬油醃過，然後裹些地瓜粉下鍋浮肉羹，
    魚漿則是調些麻醬隨性捏成小塊下鍋浮成魚羹〈註1〉，等浮起後撈起吹電風吹掉水氣

  2.高麗菜燙過撈起備用，紅白蘿蔔下到大骨湯中熬煮，等軟後放進木耳，
    再放油爆過的蝦米扁魚進去，加糖鹽調味

  3.勾芡，打蛋花，加入燙好的菜和魚羹，上桌

  4.碗中放進油麵，米粉淋上羹湯，再放上肉羹，淋上蒜頭醬，香菜，烏醋，
    最後再放兩尾去頭去殼的白蝦，視覺很美，口味更是好吃的啦！

〈註1〉浮魚羹或肉羹是在水約75-80度時轉小火放進肉或魚漿，待放完後開大火煮滾
       魚羹或肉羹熟時會在水中浮起，故台南有個名小吃叫浮水魚羹。

  5.圖沒有，花一早上煮的羹，1小時內全解決掉，2大鍋20斤油麵5斤米粉全都吃光了

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