燻雞土司
圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=20068183
材料:
＜液種麵糊＞
高筋麵粉 125g
酵母 2g
水 100g
＜主麵糰＞
高筋麵粉 87.5g
低筋麵粉 37.5g
砂糖 25g
酵素 1g
奶粉 10g
速發酵母 2g
鹽 2g
蛋 20g
鮮奶 25g
奶油 20g
配料燻雞沙拉醬適量 作法:
1.請於12小時前先準備液種材料;
液種麵糊攪拌,將配方〔1.〕的材料以麵包機做攪拌 ，攪約8~10分鐘
完成後,以塑膠袋冷藏12小時以上待用，
溫度0℃~5℃。(液種部份很濕黏,此屬正常)
2.液種冰後12小時,即可開始準備主麵團,
主麵糰攪拌方法,〔1.〕液種,加〔2.〕主麵團材料攪拌至有筋性,約8~10分,
再加入奶油攪拌，攪至薄膜狀,麵糰即告完成。
接著於麵包機裡延長醱酵45~60分鐘
3.將麵團取出, 整型,壓出氣泡,滾圓, 使其麵團鬆弛15分鐘.
4.把麵糰分割成3份. 將麵糰桿開,鋪上燻雞,捲起,再入模.
5.接著2次發酵,約60~90分,發至土司8~9分滿,即可蓋上蓋子,
以210度C, 烤25~30分鐘即可.
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※ 編輯: leecathy 來自: 61.229.122.48 (10/05 11:09)
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