圖文 http://www.wretch.cc/blog/soulfugees&article_id=25294287
話說~ 起士 培根 胡椒粉這些東西都很容易取得呢...
就連偽發酵箱--電鍋 都是個好用到不行的器具
蒸蛋 蒸魚 蒸布丁 炊飯 蛋糕 泡麵 做麻糬 ...... 優到一個不行呢
深深的覺得 什麼鍋碗瓢盆都可以沒有 就是不能沒有電鍋
以前還傻傻的做著 " 一人份 "的包子饅頭跟小餐包時 要發酵都是靠電鍋呢
16支
高粉 420G
低粉 110G
細糖 100G
鹽 5G
速酵母 8G
奶粉 35G
水 285G
蛋 32G
酥油 43G
(或奶油)
沙拉油 10G
1.高粉到蛋 放一起 攪拌均勻 揉至撐開成薄膜狀
2.加入沙拉油跟酥油 揉均勻
經過soulscream多次實驗 發現加點沙拉油進去會讓麵包軟很多
雖然軟 咬起來的口感仍是很棒 內部組織也比較細緻
第一次發酵~放在濕暖的地方 約15分鐘 膨脹至2倍
(密閉並且濕ㄧ點的 電鍋這時就派上用場啦 裡面放溫水 蓋起來)
膨脹後拿出來分割成一個60G
(多的就分一分吧 因為有算到耗損)
滾圓
中間發酵放約10分鐘
上面記得蓋上烤紙或是袋子
以免暴露太久 表皮乾掉
趁這個時候 煎個8條培根 再對切 就有16條啦 別煎太乾 只是要讓培根香香的
還有準備起士 一片正方形對切 總共也要16片
中間發酵過後 整形啦
把一個60G的麵糰 桿成長方形
醜的那面朝上 要包在裡面
放上起士跟培根
2邊先往內摺
由下方往上捲 捲成長條狀
要仔細包好 不然起士會噗噗噗的流出來冒泡泡
麵包的接縫要朝下 烤起來才會漂亮
在烤盤上排好 灑點黑胡椒跟乾羅勒
最後發酵啦~
放在溫暖的地方 發酵至約1.5倍大
發酵太大 內部組織會比較粗糙
soulscream大約發酵了15分鐘(發酵箱 38度 濕度85)
可以用電鍋或中華炒鍋放熱水 蓋蓋子(千萬別開火 小孩子中暑會長不大)
最後發酵完的麵包不能去揉捏壓到喔
不然烤的時候會不上色
上火200 下火180 烤約10分鐘 中間要調頭 順便看一下顏色
若表面顏色已經太深了 就蓋張烤紙 烘到熟吧~
當早餐吃 泡杯濃湯
有活力的一天開始啦~
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