[食譜] 卡士達超軟土司(低溫冷藏法)

[leecathy ()]

卡士達超軟土司 (低溫冷藏法)

食譜選自孟老師的100道麵包

圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=20147168

材料:
A 卡士達醬:
蛋黃1個
糖   10g
高粉 25g
鮮奶 65g

B 高粉 250g
糖 30g
鹽 1/2小匙
速發酵母 4g
奶粉 15g
水 100g

C:泰山植物固醇葵花油 25g

1.將a放入鍋中用打蛋器攪勻,
再用小火邊攪邊煮成糊狀,
取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏約60分鐘

2.將做法1材料與B混合,後油法,加入植物固醇油打出薄膜即可
(液態油請慢慢放入,避免油類不好吸收)
裝入塑膠袋中,放入冰箱做冷藏發酵24小時

3.從冰箱取出退冰,退冰時間為1小時,

4.將麵團分割成三等份,滾圓蓋上保鮮膜,
鬆弛15分

5.將麵團整型成橢圓形,桿成長條型,捲起成圓柱狀
入模,接著做最後發酵60~90分

6.表面刷上蛋液,以180~190度烤約30分即可

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◆ From: 61.229.142.49
推 alanney:請問我照你的比例為啥卡士達醬很乾  煮不成糊阿?
推 alanney:最後整個麵糰都很乾   我還是硬做   等明天看看會不會成功
※ 編輯: leecathy        來自: 61.229.142.49        (10/09 13:40)
推 leecathy:啊! sorry...我卡士達部份的高粉多打一個0..應該是25g...
→ leecathy:真是抱歉....
推 alanney:我只能把我的麵糰做成貝果好了
推 zo4:阿XD