推 iwitch:旗魚漿哪裡買? 10/11 00:30
推 stellahsu:tks 10/12 00:03
※ 引述《stellahsu (stella)》之銘言：
: 記得在9月底或10月初板上有人分享浮水(肉)魚羹作法
: 現在要做卻找不到是哪一篇
: 有請好心人分享
: 謝謝
說到浮水魚羹，嘿嘿....
從前我外公家也賣了3.40年
雖然做得沒外公好吃，但也小有研究
而傳統的浮水魚羹湯頭和肉羹是不同的
浮水魚羹湯頭較單純，只加鹽糖調味勾芡
而浮魚羹也是有點學問的喔！
以下是我家的作法
〈材料〉旗魚漿
〈調味料〉
a.麻醬少許
b.糖、鹽、烏醋、白胡椒粉、香菜
〈作法〉
1.旗魚漿加麻醬拌勻〈外公的小撇步〉
煮鍋水，約到鍋邊開始起細小泡泡時〈或屬開後加些水〉，不可大滾，
轉小火，手沾水抓起魚漿，隨性的將魚漿捏成適口大小丟入熱水中，
切記浮魚羹時，水絕對不可以滾。
2.待覺得羹塊份量差不多時，轉成大火攪拌一下，讓魚羹浮起即可。
3.浮魚羹的水千萬別倒掉呀！外公的撇步又來了，將浮魚羹的水當成高湯
加入調味料糖、鹽，再勾芡。
4.盛碗上桌，臨吃前看個人口味加入烏醋、白胡椒粉、香菜即是一碗好吃的
台南浮水魚羹。食量大的還可加米粉或麵。
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