→ ssminko:天氣熱的時候泡一晚會變成豆芽啦 @_@| 10/12 12:31
推 pig8012:謝謝您的建議! 10/12 12:37
推 amourman:五好笑^^ 10/12 18:04
推 fdav:也推五 XD 10/12 19:38
推 msa8529:我想知道怎樣可讓豆子不破皮 但豆芯已軟爛？ 10/13 04:22
→ msa8529:改一下 是豆子不開花而中心已爛 10/13 04:23
一．慢條斯理精燉法
○前置作業：
１．豆子先水洗２～３次，作用在於清除豆中雜質，和邊挑掉色澤不佳或損傷等
等不良豆。
２．在鍋中放高出豆子一倍的水浸泡豆子１晚，期間若能換水１次為佳。
３．泡水結束前先撥撈泡豆水，再次去除不良豆。
４．如果沒有時間煮豆，則可以去水或帶水放入冷藏室，待有空閒時再取出煮豆
。例如晚上泡豆，隔天早上起床上班或上課，下班或下課後才有時間煮。
○煮豆：
１．已去除豆水再添入新水，或使用泡豆水，二者水量皆高出豆子一倍高。
２．放上瓦斯爐，先大火煮滾，再中小火慢燉１小時，台式紅豆湯湯水多，日式
則湯水少，用慢熬法，熬煮時需費心照顧。
３．豆子煮好了不熄瓦斯下再加糖，煮一會兒後再關火。
二．慢條斯理輕鬆法
○前置作業：與一．同。
○煮豆法：放入電鍋，外鍋加一杯水，一杯水若是不夠再多加水，煮好了再加糖。
三．急著要吃悶煮法（適合瓦斯爐）
○前置作業：
豆子先水洗２～３次，作用在於清除豆中雜質，和邊挑掉色澤不佳或損傷等等不
良豆。
○煮豆：
１．在鍋中放入比豆子高一倍的水，大火煮滾後蓋上鍋蓋不離爐悶半小時。（當
然可以在煮滾時就蓋上鍋蓋了。）
２．再度開火將豆子煮熟，豆湯不夠可再加水，煮熟後再加糖。
四．急著要吃熱理法（瓦斯爐和電鍋適用）
○前置作業：
豆子先水洗２～３次，作用在於清除豆中雜質，和邊挑掉色澤不佳或損傷等等不
良豆。
○煮豆：
１．倒掉冷水，加入高出豆子一倍的熱水開火煮滾（滾得比較快），或放入電鍋
，外鍋加半杯熱水，煮滾或跳起來後悶半小時。
２．瓦斯爐繼續加熱直到豆熟為止再加糖，電鍋則外鍋再加入1/3杯熱水跳起來
，先試吃不夠熟再加水煮，煮熟再加糖即可。
五、馬上要吃處理法
出門去買。
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