推 novitw:請問為什麼要用太白粉先抓過呢? ^^ 10/24 21:35
→ swooncat:因為愛啊:)...啊不是 耍冷了 是為了據說是"封住肉汁" 10/24 23:01
推 chianing:封住肉汁之外也讓醬隻更容易沾上雞肉 10/25 18:13
如果你要宮保雞丁不是辣味雞丁
你一定要有"乾辣椒"和"花生米"
宮保雞丁和東坡肉一樣，是道歷史人物的名菜
之所以有名是加了上面兩個東西
接下來講太白粉的問題，太白粉不要先抓
等油夠熱===>油一定要很熱，放個雞丁下去要立刻會起泡
放入雞丁前在抓一下就好(其實我是用地瓜粉，比較脆，像鹽酥雞)
還有調味料，你是太白粉水和醬油放在一起了嗎?
應該是醬料炒入味後，起鍋再加太白粉水~
不過建議你不要加，乾辣椒和花生跟勾芡一點都不配
我自己的作法是，下蔥段/薑片/大量乾辣椒，放入炸好的雞丁
放一點酒/醬油/糖，起鍋前放入花生粒，黑醋一點點
加油，再試試看
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 就是這樣....
: 這不是宮保雞丁....
: http://www.pixnet.net/photo/xvictory/69947434
: 好像要加 "花生", 事後查了一些食譜才發現需要 "花生".
: 問題集,
: 1. 太白粉沾鍋
: 按照食譜, 雞丁需要和 "醬油和太白粉" 先醃過.
: 另外還需準備一份調味料 "醬油+酒+糖+太白粉水"
: 我雞丁一入鍋後, 太白粉沾滿鍋, 調味料倒入後更糟,
: 太白粉整個沾在鍋子.......
: 請問這是怎麼回事呢 ? 是因為太白粉太多的關係嗎 ?
: 我還沒有了解 "宮保雞丁" 的精華(Ex, 雞丁炒至金黃, 芶芡的使用....)
: 這只能算 "辣味雞丁" 吧~~~ ..╮(﹋﹏﹌)╭..
: 謝謝 !!
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