推 Xvictory:謝謝 !!!!!! 10/30 12:57
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 請教版先進,
: 查詢了版上一些文章, 對於焦糖布丁的製作有些小問題.
: [----- 焦糖製作的問題 -----]
: 1. 使用的糖是 "白糖", "白砂糖" 可以嗎 ? 只要是 "白色" 的糖皆可 ?
用淺咖啡色的糖也可以啊 不過我覺得味道會小小不一樣...
soulscream試過用黑糖...嗯~就是很黑糖...不過焦糖上色就不是很分明 ㄧ團黑
: 2. 爬文發現不一致的作法
: 焦糖的製作是 "白糖直接入鍋煮" 還是 "白糖加水入鍋煮" ?
這2種都可以 砂糖直接入鍋煮會比較容易達到焦化的目的 但也要很注意鍋內狀況
糖加水入鍋煮 就可以等著水滾 糖焦化 中間會有一段時間
並且在糖開始焦化的時候比較好用湯匙撥動 會從最邊邊開始焦化
就可以用湯匙輕輕的撥進中心 soulscream覺得這個對我來說比較好控制
: 3. 糖煮至 "咖啡色" 後, "一定" 要加熱水嗎 ?
: 因為熱水的溫度如果和焦糖液的溫度不同, 可能會結塊!
: 又, 熱水的定義是多熱呢(幾度?)
嗯...若是太濃的話 加熱水或冷水稀釋這是必要的
Soulscream是都加冷水 進去後在加熱一下(稀釋的動作) 迅速攪一攪 勻了就好
目前為止是都還沒失敗過
(可能也是因為soulscream是用部分水加糖的方法煮 之後要加進去的剩下冷水 量很少
溫度差異不明顯 所以沒反砂)
若是剛開始試做的 用沸騰的水應該會好一點 避免溫度差異而反砂
: [----- 烤的問題 -----]
: 1. 烤箱有 "預熱" 的必要嗎 ? 因為這不像蛋糕.....
預熱對於要烤的布丁來說會比較好一點 溫度比較不會爬太慢導致烘烤時間更拉過長
: 2. 水浴法是必須的嗎 ? 水浴法所用的水是, 冷水 ? 熱水 ?
其實焦糖布丁的考名是"蒸烤雞蛋布丁" 所以半蒸半烤吧
冷水的話烘烤時間會比較長一點 溫水(約50-60度)時間上會比較縮短
可是 基本上不會差太多 soulscream試過最大差距是12分鐘
烘烤的全程近1個小時 差這12分鐘 似乎還好
: 3. 建議烤的時候, 烤模放在在最下層 ? 還是中間就好 ?
最下面 如果是耐熱塑膠 也有可能因為上火溫度過於直火高溫烘烤而些微熔化喔
: 4. 有必要在烤模蓋上 "錫箔紙" 嗎 ?
如果表面顏色已經到了理想狀況 而裡面還沒熟的話 建議蓋烤紙
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再來就是soulscream的好靈光方法啦 !!!
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如果等不了那麼久的時間讓布丁出爐
推薦大家好方法 用烤的還要浪費那麼久的時間跟電力
在現在時間就是金錢的時代下 似乎有點不划算
其實可以把焦糖布丁用"蒸"的就好了
準備一個中華炒鍋 水約放3分之1 把水燒開後 放上隔層 只是避免布丁掉下去變甜蛋花
再放上已經倒好布丁液的烤模 蓋上鍋蓋 留ㄧ小孔 大火水滾蒸約10-15分鐘
(soulscreaㄧ次烤約25個大約是這個時間 各家的時間請自己抓取)
搖晃的時候沒有液體在烤模裡面晃動就是已經好了
再送到烤箱裡烤到表面上色 (約10分鐘 ㄧ樣要依各家的烤箱時間抓取)
計較一點的再把布丁倒扣
不計較的直接拿湯匙
統一結論是把吃進肚子裡
其實這樣做出來的布丁 裡面會很滑 表面也會比較平整光滑 濕潤度很夠
但方法比較不正統 沒有大烤箱的人也可以用這個方法在家裡吃到自己做的焦糖布丁
全程用蒸烤的 表面吃起來會有ㄧ小小小小層是比較硬的(因為烘烤的關係)
並且時間拉拖的太長 soulscream很常因為這樣等到不耐煩
最後
祝大家都可以在家裡吃到美麗又美味的焦糖布丁 ^.^
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◆ From: 59.113.112.111
※ 編輯: SoulScream 來自: 59.113.112.111 (10/29 12:29)
※ 編輯: SoulScream 來自: 59.113.112.111 (10/29 12:39)