椰香蜜核桃戚風
圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=20180231
材料
蛋黃 3個
糖 15g
植物固醇葵花油 40g
椰奶 60g (椰奶20g 水40g)
低筋麵粉 60g
無鋁泡打粉 1.5g
蛋白 3個
糖 20g
塔塔粉 1/4小匙
蜜核桃 適量
●油加溫至30~40度
水請加溫至50度,與椰奶粉調合,
●烤箱請先預熱170度
做法:
1.蛋黃與蛋白分開，一邊放入
蛋黃及糖，攪拌至糖溶解,打至近淡黃色即可,再依序加入油,
椰奶液,攪拌均勻即可
2.蛋白與塔塔粉及1/3的糖打至起泡,剩餘的糖再分3次加入攪拌,
打至立角般有硬度為止
3.蛋白打完後,
先將3/1蛋白加入1料蛋黃糊中輕拌,
再加入1/2量,過篩後之低筋麵粉與泡打粉加入攪拌,
重複以上動作,最後一次為1/3蛋白加入攪勻..
以上依序動作為應為
1/3蛋白- 1/2粉 - 1/3蛋白 - 1/2粉 -1/3蛋白
4.拌入蜜核桃(稍弄碎即可)
上下梢拌,勿太過,使其均勻分怖即成
5.入模後,輕敲模具,使其消除麵糊間空隙,
再以170度烤25分即可!
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