Re: [問題] 適合清蒸的魚?

[dduionomo (貌似開朗的孤獨感)]

大哉問
這該怎麼說咧，好吃～～每個人的定義不一樣
不過在這個季節、這個地方==>秋天going to 冬天、台灣北部
肉質適合蒸的魚有幾種，我推一下：
1.馬頭：
       馬頭有分白、黃、紅三種，白馬黃馬不好分，但是紅馬就很清楚的看出紅色來。
       體型來說，白馬黃馬比較大（應該是大蠻多）紅馬比較小。日本人稱紅馬為
       甘鯛。現在是她的季節，到天氣真正冷的時候就結束了，這種魚非常嫩，大概
       沒有比蒸更適合的煮法了。之所以被稱最甘鯛，是因為他的肉質吃了會甜的。
       這是一種很好吃的魚。建議不要加辣椒，直接用一點點酒一點點薑跟醬油
       吃原味就好。

       圖～～網路上真難找，請大家到市場看好了。

2.石狗公：
       其實俗稱的石狗公，長得很像獅子魚（有毒那種）他們兩個是親戚，但是石狗公
       是沒有毒性的。這種魚長得很奇怪但是蒸起來非常好吃。也是一種北部比較多
       （尤其是東北角）的魚。這個時候應該找得到的體型都小了。產季在夏天左右
       的魚。一般大小大概在30cm長度左右。

3.赤（魚宗）：
       對不起，上面那個字打不出來。台語有一句話說：春加辣、秋赤宗
       講的就是這種魚。加辣....就是真鯛，是春天會好吃的魚。因為很受歡迎，所以
       養殖的人很多。赤宗的話，因為還養不出來，所以越抓越小隻。現在連女孩子
       手掌大小的也都抓起來.....
       用台語念：恰髒

4.白鯧：
       這種魚大概都是接近金門那邊的海域抓到的，也就是說。很多都是台灣漁船跑
       去跟中國漁船買的..orz。但無損其好吃。
       白鯧有個兄弟叫黑鯧，小心不要買錯，黑鯧又大又便宜。但是肉質跟白鯧差太多
       了。新鮮的白鯧眼睛明亮黑白分明，身上的銀色閃閃發亮。很建議用破布子跟
        薑末下去清蒸。
        另外有體型跟白鯧很像，可是大小大概是手掌大的、背鰭有拉一條長長的尾巴
        ，台語叫：銅鏡仔。肉質類似白鯧但是更細更好吃。也很適合用破布子清蒸。

番外篇：北八阿～（白腹鰆）的時間快要到了，一種煎來吃會把舌頭吞掉的魚，也是
        北部產的好吃的魚。現在出產的大小大概是成人的上臂長，很適合小家庭吃
        一餐。橄欖油、鹽巴、中火下去煎。簡單又好吃！

番二篇：天氣越來越冷了、紅甘就越來越好吃了。如果有去吃日本料理的人，這時候點
        紅甘跟透抽來吃就好（如果有軟絲當然給他吃軟絲）。台灣才有的喔，到日本
        去找不到紅甘可以吃的!!!


※ 引述《Eddie321 (想牽緊你的手)》之銘言：
: 請問..
: 那種魚蒸起來最好吃啊?
: 然後..蒸魚要加辣椒好還是不加好啊?
: 如果加了是不是不要加太多啊= =?
: 謝謝
※ 編輯: dduionomo       來自: 125.225.17.111       (10/30 18:26)
推 ivysky:赤（魚宗）用倉頡也只能用合併組合字..打不出來 XD
推 cathysheu:還有鱈魚、青衣、鱸魚、石斑等，黃魚也可，只是$$$...
→ dduionomo:樓上，鱈魚也有多種...圓鱈我認為煎比蒸好吃
→ dduionomo:更好的是弄成魚肉丸來炸  青衣也是石斑的一種  但石斑
→ dduionomo:類基本上還是春夏好吃的部C黃魚的話  我一點都不認為
→ dduionomo:黃魚的肉質適合拿來清蒸，雖然很多人這樣做
→ dduionomo:跟黃魚肉質接近的帕頭仔、三牙仔....都不適合蒸
→ dduionomo:題外話：現在你看得到的黃魚都是養的了  而且養得很肥
→ dduionomo:其實我看起來都覺得怕怕的  還比較推薦吃帕頭仔
→ dduionomo:或者體型大一點的黑喉....黑喉的季節剛過...
推 Eddie321:噗,介紹真多,但剛好不在台灣囧...
推 Moray:青衣不是石斑的親戚阿.....
→ dduionomo:樓上，不好意思  我弄混了  這是此地魚販的講法 抱歉
→ dduionomo:一般的青衣是一種鶯哥類的魚  抱歉抱歉