上次看了之後,口水流不停
很想試試阿基師的方法能不能讓我愛上酸辣湯
(在下...沒喝過酸辣湯)
這裡有圖文版
http://blog.pixnet.net/dement/post/10355178
材料如下:
肉絲(偶買了45摳啦)
紅蘿蔔一根
黑木耳5~6片
鴨血一大塊
竹筍二小條
豆腐一塊
作法:
先處理肉絲,可以買回來自己切絲,或請肉販切成細絲
加入白醋和太白粉醃,這樣醃出來的肉味道才不會和湯衝突
所有材料,通通切絲
阿基師說:五絲一體，六味調和
紅蘿蔔絲先下鍋炒,去草味和不好的味道
然後水滾轉小火加入竹筍絲
接著再將炒軟的紅蘿蔔加入
再加入鴨血絲及木耳絲
倒入少許醬油讓湯變成金黃色
這時就可以調味了
這時,可以將準備的白胡椒粉下2/3的量太去
接著加入太白粉水勾欠
要注意喔~有很多種太白粉~有些勾不出來,甚至煮到後頭都出水了
這邊要注意一下
阿基師是加了一堆太白粉,水不多,很濃的太白粉水勾
接著,就可以下豆腐絲
小心的攪拌喔~不然豆腐全碎成一團
會變豆花湯
然後再下肉絲,要一條一條下,不然會結成一團
肉全下後,可以下白醋了
烏醋不適合這邊使用,所以選擇用白醋,量是湯的1/6
最後,就可以打蛋啦
蛋花要像雲彩一樣才會漂亮
阿基師有教,要加一點水,蛋和水的量是3:1
這樣下去~就會像雲彩了喔!!!
起鍋時,再將剩下的胡椒粉全下,滴入香油,撒上蔥花
不需要再攪動,讓胡椒,香油和蔥的味道飄香
心得:
我加太多白胡椒了....很辣,但真的很好喝喔!!!!
大家可以一起試看看
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