推 p78:菜名:蒼蠅頭 11/05 05:38
※ 引述《fantasma (*.txt)》之銘言：
: 家裡殺皮蛋，不是皮蛋豆腐，便是豆腐皮蛋，差別只在蛋是整個兒上，或是
: sagittal section，倘使再不翻新花樣，這烏漆抹黑的蛋遲早要絕跡餐桌。
: 無意瞥見唐老的書提及皮蛋炒肉末，宜飯宜粥，短短數言，勾起好奇心無
: 限，可嘆每回提起，總媽媽被斥為荒唐：一鍋黑糊糊的，誰吃？趁近幾日媽無暇
: 分身監看廚房，我悄悄將幾樣材料偷渡回家，一試果然開胃下飯，「松花肉末」
: 一味，終得娘親批准躋身家常菜譜。
: 松花肉末（6人份）
: 材料：
: 大潤發絞肉(黑豬肉)一大盒 (約80~90元)
: 皮蛋四顆，切小丁
: 蔥一把，切成蔥花
: 蒜兩辦，拍碎
: 材料：
: 大潤發絞肉(黑豬肉)一大盒 (約80~90元)
: 皮蛋四顆，切小丁
: 蔥一把，切成蔥花
: 蒜兩辦，拍碎
: 作法：
: 1. 絞肉以鹽、糖、白胡椒粉、香油、薄鹽醬油抓過，靜置備用。
: 2. 以沙拉油爆香蒜末，加入調味過的絞肉(1.)炒散。（中～大火）
: 3. 肉熟後加入皮蛋丁炒勻，加入蔥花翻炒兩下，起鍋。
: 圖：http://www.wretch.cc/blog/sangria&article_id=25763152
這一道我在山上吃過
作法略有不同...
皮蛋下水先煮熟，放涼後，因蛋黃部份凝固方便切碎
然後加的是韭菜花...韭菜花少許，挑掉老梗部份切碎末
在皮蛋和肉炒熟了之後加入
（就是原ｐｏ的步驟三，不加蔥花加韭菜花）
到韭菜花鮮綠（很難解釋...熟的綠和生的綠不一樣）
就可以起鍋（忘記那時候吃到的有沒有加點醬油）
我是覺得配色比較好看
而且有香香的韭菜味
不過如果不喜歡韭菜味道的人就放蔥花
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