推 chihmin1005:謝謝你囉,,,,我知道怎麼做了,,,,謝啦 11/09 12:22
※ 引述《chihmin1005 (天秤原住民)》之銘言：
: 我用了三顆全蛋 打 然後慢慢加入泡達粉 塔塔粉
: 之後再加入 無塩奶油 再倒入香蕉和牛奶
: 然後再加入 低筋面粉 最後才放入可可粉
: 烤了25分鐘 上下火 180 度
: 結果上皮酥酥的 底部有點像 "碗糕" 的硬度
: 是戚風蛋糕體有問題嗎?
你做的是海綿蛋糕,跟戚風蛋糕沒有關係
戚風蛋糕一定是分蛋打法,且加的油是液態油喔~
: 我今天做了 巧克力香蕉蛋糕
: 用全蛋
: 那做出來 為何愈底部 會比較像碗糕一樣硬
: 不會像戚風蛋糕那樣軟呢?
: 哪裡出錯了呢?
你做的是海綿蛋糕,當然不可能像戚風蛋糕那樣軟~
有幾點要注意
1.全蛋打發~你好像沒有加糖?????
另外,全蛋打發最好隔水加熱到四十度比較容易打發
比較難判斷全蛋打發要打到什麼情況才算打發好,顏
色要變白色,變糊狀,寫字不易消退(還是很難對吧?
那就去找分蛋式的海綿蛋糕食譜,分蛋式打發比較容
易判斷打發好了沒有~)
2.打發好的全蛋+粉->拌勻後,再加液體類->再拌,再加上
奶油(先把它溶化)+香蕉(應該是香蕉顆粒吧,那就最後加
就好了)
3.你可以試著分蛋打法的海綿蛋糕,蛋黃跟蛋白分開,蛋黃
加部份糖與融化奶油+粉拌勻(1),蛋白打發(糖要分三次加
入),打到盆子倒過來蛋白不會掉下來後,分三次加入到(1)
裡面去,拌好了,再加牛奶(牛奶講究一點也可以先溫熱一下
),拌勻後入爐
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菲菲搬家囉~
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