推 fify1:生活智慧王教的是在生魚狀態下刀 但魚肚的刺沒有一起出來耶 11/24 11:08
哈哈 秋刀魚這個我就比較有研究啦
其實很簡單唷
烤熟後的秋刀魚 側線還是會很明顯
延著ㄧ邊的側線劃一刀 過肉不過骨 (側線那個位置會是在身體裡的骨頭那)
然後在身體連接尾巴 最細的那裡往前約1-2CM 輕輕劃一圈 一樣過肉不過骨
(就是把整隻魚翻轉一圈)
然後把魚翻到有劃開側線的那一邊 提起魚尾巴 稍微撥一下魚肉
整隻的魚刺連頭就都會起來囉...練習幾次就很容易可以拿捏力道了
(借一下圖...)
──┐ ＃
──┼＃－－＞ 輕輕劃一刀 （＃字是很醜的尾巴）
──┘ ＃
^
^
^在箭頭這個地方輕輕劃一圈
※ 引述《acatcar (一貓車)》之銘言：
: 我是對剖之後不切，整尾下去煎
: 因為虱目魚的魚刺都是一整束的，很長
: ──┐
: ──┼ 拉→
: ──┘
: ─ ─┐
: ─ ─┼ 被切斷，拉了還有短刺
: ─ ─┘
: 而且整束的刺就在一片一片的肉之間
: 只要找到主枝，一拉，就整束起來
: 要分食的話，等煮熟，輕輕折開，不會把刺弄斷
: 如果煮之前就先切段，整束魚刺就會被切成很多小段，就很難清
: 比起虱目魚，我反而覺得秋刀魚魚刺很難取出:(
: ※ 引述《mepass (mepass)》之銘言：
: : 請問有人知道虱目魚要如何在下鍋前
: : 把刺去掉嗎
: : 虱目魚不管是煮湯還是乾煎都好好吃
: : 可是刺真的很多.....
: : 去外面吃有挑過刺的感覺真的很棒
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.113.59.99