[閒聊] 先祖們的智慧--中華鐵鍋１

[swooncat (=．.．=)]

　這是昨天晚上看國興衛視「老師沒教的事」獲得的資訊，只能說，日本人真的是個

很愛研究各種大小事、並且實事求是的民族，連不屬於他們國家所發明的，在日本會

稱為「中華炒鍋」的中式鐵炒鍋都拿來做了一番嚴謹的研究，真是....一個國家會進

步不是沒有道理的。在此僅憑記憶寫下這個節目對中式鐵炒鍋的各種研探結果。


　節目到最後，主持人問三位特別來賓，在參加完節目後對中式鐵炒鍋有什麼感想？

第一位來賓是女性，她寫下了「一輩子都不想分開」，看起來有些誇張但卻又帶著打

從心底喜愛感的結論；第二位來賓是男性，他寫下了「萬用鍋」的感想；第三位來賓

也是位女性，在節目中她有提到過，她家裏其實也有中華炒鍋，但因為太重了不好使

弄所以就被擱置不用，甚至還在中華炒鍋上堆疊了東西，參加完了整個節目流程後，

她寫下了她對中式鐵炒鍋的感想是「就是這個鍋」的字句，還說她很驚訝中式炒鍋的

效用竟然這麼的好，如果下次她還有看到有新婚夫婦在挑買鍋子時，她要跟他們說：

就買一個中華炒鍋就夠了！！


　可見，在整個中華民族裏被使用了幾千年，看似平常無奇到不會讓人去在意的這樣

一個中式鐵炒鍋，它竟然是一個這麼了不起的東西、是咱們祖先們的智慧產物，是不

能被小看的。


　其實我已經很少在看電視節目了，最近固定會看的就只有八點看華視，九點開始則

和東森戲劇台互相切換著看，昨天十點在看完了二台之後忽然想轉台到日本台看有沒

有什麼美食節目，就看到了那個被提名了的賴上剛ＩＮ台灣，想說看一下好了，但這

禮拜所播的看一看又不想看，後來又轉到別台看到了生活魔法家，這個節目也滿厲害

的，本週做的是如何利用平時不會去使用的電器做節約家事，大部份都是教省時烹飪

的方法，其實有教到將１顆生雞蛋包上錫箔紙後放入小烤箱８分鐘就可以得到一個水

煮蛋，並且還很美味（小的我還沒試過所以不知道是不是真的）。看完了這個節目再

轉台看到了老師沒有教的事，原本只打算看看這週做什麼主題決定繼不繼續看，結果

本次探討的議提是中華炒鍋耶！就從頭到尾看下去了，愈看就愈佩服咱祖先的智慧，

居然發明了這種這麼聰明的鍋具耶！真不明白大家怎麼那麼愛用外來平底鍋@@"a....


　中式炒鍋，雖然它是一般的鐵所製成的，造型不能稱得上優美，也不會有人會當作

是種藝術品來觀賞，因為它讓人感覺好像是一種粗物，但是縱觀其使用性，這種圓弧

形、沒有什麼美感的炒鍋卻是集一身優點在其中，無論是煎、煮、炒、炸、燉、燴、

燒，各式各樣的料理手法它都辦得到，其才藝之多就好比電鍋與電子鍋相比雷同，並

且，中式鐵炒鍋也可以當「烤箱」來使用，這一點想必是令使用了中式炒鍋幾千年了

的中華民族的我們也大感詫異吧！老實說，當我乍聽它也可以當成烤箱用時，心裏也

很訝異，但後來看到了烤的用法我笑了，因為這種用法也不是從不曾見過呀！XD


　講了這麼多中華炒鍋的好處，那到底中華炒鍋到底有哪些優點？重申一件事，以下

僅憑腦中尚有的記憶來加以轉述。


　以中華炒鍋所做出來的料理「滋味比較濃厚」。主持人在節目裏提到，有些在日本

頗負盛名的廚師，在他們的餐廳裏除了備有各式鍋具以外，還會特別準備一種鍋具，

那就是「中華炒鍋」，究竟這種炒鍋有什麼好處為什麼會令一些有名的大廚也喜愛？

原因是它「很好用」，煮出來的東西比使用平底鍋具所烹飪的食物都來得特別好吃，

節目中還做了個對照組的實驗，由二位婦女烹煮咖哩雞，以相同的材料、份量、爐具

、火候、時間、程序，只有鍋具一個使用的是平式鍋，一個是中華炒鍋來煮咖哩雞，

煮出來後還請人試吃都指中華炒鍋煮出來的比較好吃，並且，還把成品帶到節目來請

來賓試吃分別由這二種鍋具所煮出來的咖哩雞，也都獲得一致認同就是中華炒鍋煮出

來的咖哩特別香濃美味、雞肉較軟嫩有嚼勁。


　我只能說，這個節目雖然沒有什麼華美的佈景、也沒有什麼名牌主持人和人氣火紅

的來賓，一看就知道在日本應該只是個非主流的小節目而已，但其節目製作企劃和整

個流程安排的順暢度，真的頗叫人讚賞其用心吶！因為接下來整個節目繼續探討著為

什麼會有這麼大的差別？其實有差別嗎？因為咖哩所有煮的過程和用材如出一徹，但

為什麼在相似環境之下卻煮出了口感不相同的咖哩雞？有人說是因為炒的過程有差別

。中華炒鍋比較好炒？是沒錯，比起來平底鍋裏的食材確實很不容易翻炒，因為如果

動作不優雅的話食材會被翻炒出鍋具之外，但，卻並不是這樣，而是中華炒鍋形狀上

的特異、特殊性！！

--


東方人怕壞人 西方人也怕壞人 人人都怕壞人

PTT裏怎麼沒有"非好人"板呀？

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 122.120.108.190
推 stec:好文～  推！  推！  推！
推 jw1513111:所以原理到底是什麼....為什麼會比較好呢.....??
→ pshamrock:這一篇文章值 872 銀
→ swooncat:抱歉 我要拖稿 因為無法一直泡在PTT裏XDDD
推 wahasha:推推推推推～
推 mangoleo:我一直覺得平底鍋煎荷包蛋很難煎的漂亮
推 valenci:有看到.....XD
推 Quinaire:昨天睡不著也有轉到XD 日本人真的很認真
推 peter316:昨天有看到部份  讚!
推 peter316:好的鍋 還會注重中心和周圍的厚度等差異 整體導熱有影響
→ peter316:間接影響到 食物有無一起全熟 等等。
推 btfy:我也覺得炒鍋的導熱比同材質的平底鍋好，加熱快很多。
推 MonyemLi:看別人甩鍋回家練習，平底很難甩會掉出來，還是中華好
推 m6chew:期待下文呀~ 推!
推 hermitwhite:我想推測是因為溫度不均勻，鍋底的溫度比周圍高很多
→ hermitwhite:適當地在高溫部與低溫部之間移動食材可影響其特性？
推 zo4:可是好重唷.....><~
推 symmuta:其實鐵鍋會不好使用 是因為必須了解這東西才能得心應手Y
→ symmuta:現在的鍋具 似乎都已不沾為取向 比較能親近一些大眾
→ symmuta:不過 我還是都用鐵鍋 因為習慣了~@@
→ symmuta:鐵鍋千萬不要用洗碗精洗喔 切記@@
推 traipse:謝謝摘要 我剛好那集沒看到 正想看重播呢
推 swooncat:我也不會甩鍋 因為中華鐵炒鍋真的很重╮(﹀_﹀")╭
→ swooncat:但是我感到最懷疑的是 大家怎麼都那麼愛用不沾鍋 只要了
→ swooncat:解烹飪方法 其實傳統鐵炒鍋一樣也可以很不沾呀 又不貴...
→ swooncat:話說 小的我也是從小用中華鐵炒鍋用到現在 也用得很好^^
推 symmuta:z大 我已經寄信回覆您了!!
推 winniliu:那請問中華炒鍋是不沾鍋嗎?
推 ivysky:懂技巧的話,中華鐵製炒鍋是最好的無塗料不沾鍋.
推 ivysky:很可惜,我沒看到這集節目.
推 sovia:目前人在日本無法確認這節目是否是我認為的那一個
→ sovia:但是節目名稱就是學校沒教的事 司會是堺正章 並不是不知名
→ sovia:的小節目喔 撥出時間在周日晚間的精華時段 堺正章也是日本
→ sovia:很有名的男主持人....裡面的固定來賓也都是高知名度藝人喔
→ sovia:啊...不過有可能是我誤認了  抱歉