[食譜] 圓頂芋泥土司

[leecathy ()]

圓頂香芋土司

圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=20229791

材料:

高筋麵粉 450g
布丁粉 45g
糖 40g (減糖)
鹽 5g
奶粉 23g
水 234g
酵素 5g (原食譜為改良劑)
酵母 7~8g
奶油 36g

餡料:
芋頭 適量
煉乳 適量

◆餡料DIY法
先將芋頭洗淨,削皮,切成片狀,
外鍋放入一杯水蒸至熟爛,再加以搗成泥狀,
依個人喜好甜度加入適量的煉乳攪拌即成!

1.全部材料(除奶油外)放至麵包機中攪拌至有筋性,
  再加入奶油攪至薄膜狀,麵糰即告完成。
　接著麵團取出麵團,放入鋼盆內,包上保鮮膜,
  醱酵時間約為50~60分鐘

2.將麵團取出,滾圓,蓋上保鮮膜,使其麵團鬆弛15分鐘.

3.將麵糰壓出空氣,桿開,翻面,鋪上芋頭餡,從上面捲下來,
  收口捏緊,再入模.

4.接著做最後發酵,約60~90分,發至土司8分快9分滿,即可放入烤箱,
  以190度C, 烤25~30分鐘即可.


PS:家用烤箱若無法控制上下火溫,
請於土司表面稍上色後,上面蓋上一層錫箔紙,
再以同樣溫度續烤即可...

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.229.130.214
推 bread220:請問不加酵素可以嗎?
推 leecathy:可以啊..酵素可以省略喔!!