[閒聊] 先祖們的智慧--中華炒鍋３

[swooncat (=．.．=)]

　中華鐵炒鍋的好，連外國人都知道。老師沒教的事外景隊又拜訪了幾位專於不同國

料理的達人，他們也愛好集優點於一身的中華鐵炒鍋，其中一位是身在法國料理領域

的廚師。法國料理，是世界一致公認為一種「高級料理」，通常歐美料理大家都熟悉

皆以平底鍋烹煮而成，但是這位法國料理廚師卻俐落地以看似為粗物的中華鐵炒鍋示

範完成了一道高級法國料理！！


　並且，還發現了不止是中國人使用這種弧形的鐵炒鍋，外景隊還找到了原來連印度

人也是自古至今使用這種鍋具，而且其模樣與中式鐵炒鍋的相似度達到百分之百，而

在訪問這家印度料理餐廳主廚時，主廚和外景採訪人員表示，他們的祖先有說過以這

種圓弧形的鍋子烹煮出來的食物比較美味，並且自古以來，印度人便將這種鍋具視之

為一種「聖物」。

　
　至於說到中華炒鍋也能有「烤箱」這樣的功能，那就真的太了不起了，但是這真的

有可能嗎？中華鐵炒鍋如何也有烤箱這樣的功能？在外景隊請廚師示範之下，鐵鍋的

烘烤，是需要有「介質」的，示範廚師先在雞隻腹中塞入辛香料，再於雞身外裹一層

茄冬葉，最後再包覆厚厚的一層鹽，再蓋上一由錫箔紙折成，覆蓋起來成為替代的鍋

蓋，這一層錫箔紙的作用在於讓鍋內在烘烤時，熱空氣可以在鍋裏對流不至於熱氣跑

掉，加速裏層的雞隻快熟，但是我個人在想，如果有鍋蓋的話是使用鍋蓋就可以了。


　在雞隻烤好層層拆解覆物之後，削下了一片雞肉，這雞肉軟嫩多汁，雞汁緩緩地向

下溢流，看了真是令人猛吞口水、食指大動呢！！而節目在看到這裏，我突然也想到

了曾聽過敘述的美味虱目魚也就是這麼“烤”出來的，先在虱目魚的腹中塞入去皮的

整顆蒜粒，將魚肚以牙籤封好，如果不嫌麻煩的話可以以棉線縫一下，這是為了不讓

蒜粒從魚腹中掉出來，先在炒鍋底部鋪一層鹽，大約為一包台鹽的量左右，再墊一張

紙（最好為食品用等級的烘焙紙），將魚放在紙上再蓋上另一張紙，再鋪一層鹽，接

著烘烤到魚熟了就可以了，聽說雖然是沒有加入什麼調味，但卻是十分美味。


　最後，外景隊還特地拜訪了一名女廚，請她示範以中華鐵炒鍋烹煮西式料理，並且

也是做了對照組做幾項比較，全由這位對烹飪很有研究的女廚掌鍋。節目中先介紹，

一般在烹煮西式料理時，幾乎是每一道料理就得使用一個鍋，像是平底鍋啦、琺瑯鍋

等等，但是如果以中華炒鍋來烹煮的話只需要一鍋到底即可。女廚師總共示範了４～

５道西式料理，在經過對照比較後，使用中華炒鍋所花費的時間可以減短於使用西式

鍋具７分多鐘，而在烹煮完畢清洗鍋具方面，因為中華炒鍋比較容易清洗，所以時間

上縮短了９分多鐘，在用水量方面也是比清洗西式鍋具更省水，而在烹煮時，亦能明

顯地感受到，以中華炒鍋烹煮食物，確實比使用西式鍋具更容易翻炒。


　這些差距全都緣於中式鐵炒鍋本身具有的一些特性，即為前一篇便已有提及的，中

式鐵炒鍋集中瓦斯爐焰火的熱效能比平底鍋優越，所以將食物煮熟的速度較快，以及

因為中華炒鍋是圓弧形的，在清洗鍋具時只要稍稍傾斜，水便可以從鍋中流走，不似

西式平底鍋具因鍋邊是直的，或近乎直桶，如果要鍋中的洗水完全流出鍋具，最少也

要將鍋具傾斜９０度以上，光是這樣一點，中華炒鍋就多省了一些的時間了。當然，

這個製作流程很完善的節目，居然還請這位女廚師親至現場當場教授三位來賓以中華

炒鍋各三道菜，但這不是文中所要探討的，所以便省略不提了。


　這個節目真是令人感動，明明並不是自國的產物的東西，也那麼嚴肅並且慎重地去

探討及研究中華鐵炒鍋的好處與優點。看吶！！原來在我們的生活中，那麼普遍存在

的、那樣一向被當作是「粗物」的中式鐵炒鍋，打破了大家的觀點和思維，它居然是

一種這麼優越的烹飪鍋具呢！它是我們的祖先傳承了千百年的智慧，有誰還會再去小

看它？不再認同它確實是一種雖平凡也平價、既實在，又很優異的一種鍋具呢！？的

確，這樣好的鍋具會是一種會讓人感覺「一輩子都想在一起」的「就是那麼鍋」的「

萬能鍋」：）。


　中華鐵炒鍋，萬歲～～ *．＊\^0^/＊．*




全文完。

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推 epbs:太感動了。沒想到中華鍋居然那麼的讚
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推 blue010679:中華鍋唯一的缺點 不能在平的加熱面用 像黑晶 容易翻鍋