[問題] 菜豆怎麼煮比較爛(長條行,但不是敏豆)?

[peal (新年快樂)]

請問大家
小時候 祖母都會煮 菜豆+稀飯
菜豆超軟超好吃
請問要怎麼煮菜豆才會爛
我是用電子鍋 煮稀飯有悶久一點
但是菜豆悶久一點好像沒有顯著的差別
是菜豆也要泡水嗎 還是怎麼處理 才容易爛了

上述的菜豆 是長條型
跟敏豆很像 但不是敏豆

謝謝眾細膩的烹飪高手^^

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◆ From: 61.64.225.44
推 dodoboo:我先川燙過再下去煮，還有豆子的挑選很重要。選那種比較肥
→ dodoboo:顏色較淡的豆子容易軟，相反的，顏色深瘦長較實的會比較硬
推 peal:我說的菜豆是一根至少有50~60公分那種 請問你的是那種長長嗎?
→ peal:我選到超深超綠的qq
推 dodoboo:是呀
→ dodoboo:我這裡有一張圖，等等我找一下
→ peal:我是用電子鍋跟稀飯一起煮超過25分強制斷電(20分好像不夠)
→ peal:悶10分鐘後不會軟,悶20分後 有軟一點點 但是還是有點硬說..
→ peal:不曉得去世的祖母怎麼煮的   嘆~
推 peal:等等再悶個30分鐘看會不會變軟 QQ..
推 dodoboo:寄照片給你囉~收一下吧!
推 peal:悶了50分了 有比較軟了 稍微接近那軟度 但是不夠軟..繼續悶.
推 peal:悶了一個小時 還是不夠爛  可能要煮爛點吧 唉..
推 ivysky:傳統鹹菜粥大多會爆香,將菜豆或其他食材爆炒一下,軟香可口.
推 jenwenlai:我鄉下阿嬤作法:先爆香,然後將肉末及菜豆下去拌炒, 差不
→ jenwenlai:多後, 加洗好的米下去, 再炒一下,再加大量的水,煮到成粥
推 ivysky:看來我阿嬤跟jenwenlai的阿嬤有共識 ^^
推 borejoseph:深綠色的那種切丁加豆瓣炒肉末口感超棒的啦~!
推 copia:我娘會煮成菜豆飯耶,好愛吃
推 valenci:菜豆乾煮雞湯超讚
→ winddolphin:我家煮豆類都會先泡一天的水
推 samantha33:燙菜豆,再把稀飯加入一起熬,會比較軟也入味...請見圖
→ samantha33:http://www.wretch.cc/album/show.php?i=samantha33&b=
→ samantha33:28&f=1210536543&p=17
→ ivysky:幫縮址:http://0rz.tw/513pR or http://tinyurl.com/2zulew
推 bbsers:我阿嬤說煮菜豆粥要用滾水煮，不然菜豆會煮不爛
推 ivysky:樓上的說法,我也有聽過 ^^ 不過我們都有先炒或滾湯才下.
推 xgin:切小段一點煮比較快