推 ivysky:2.的vs那一段,應是用熱湯水,使粉漿糊化的作用吧? 12/11 01:10
→ swooncat:粉都不需要炒也不需要燙哩 拌勻就好 另外還要加玉米粉 12/11 10:25
→ swooncat:昨天晚上突然想到 但懶得加註0.0" 12/11 10:26
推 ivysky:有糊化會比較Q吧! 我認為玉米粉的作用不在Q,是軟化或均質? 12/11 15:37
推 ivysky:不過我是以玉玉粉的性質去推論的,請強者補充指正. 12/11 15:39
我的講法較不同 因為我家阿母也會做蘿蔔糕
但我還沒學XD
※ 引述《NicoLin ( NN   )》之銘言：
: 大家好
: 今天我想要來做蘿蔔糕 參考許多人的食譜 有幾個問題
: 希望有經驗的板友能夠分享一下
: 1. 蘿蔔絲與在來米粉的比例 ：
: 有的是蘿蔔絲跟在來米粉 2 比 1 有的是 3 比 1
: 請問這種不同的比例對成品有何影響呢?
: 是不是跟蘿蔔糕做出來的硬度有關 粉越多越硬呢?
蘿蔔絲和在來米粉的比例其實是隨個人喜好去調配就好
但是有一點需要注意 那就是
白蘿蔔的用量少 在來米粉量多 它的現象會變成
糕質綿軟 但蘿蔔香味淡 成本便宜
這通常是早餐店用蘿蔔糕的比例
因為如此賺較多
另一是白蘿蔔與在來米粉用量適中 兼顧味覺與口感
這是比較有良心的商家所賣的 有沒有再加別的粉不知
因為 如果白蘿蔔用量多 在來米粉用量少
味覺上會富有白蘿蔔炒過後的馨香味 但口感上較硬
糕體較容易破損 但不介意口感硬些的反而愛上這種配方
因為使用了大量的白蘿蔔的關係 蒸好的蘿蔔糕真的很香
家母就是用這種配方蒸的 有受惠到的親戚都說好吃
因為香味很足 所以就不在乎糕體比起來硬了些的口感了
: 2. 把蘿蔔絲跟配料一起炒熟 再炒在來米粉
在來米不用炒 只要拌進炒好的蘿蔔絲裏就好了
炒過不就熟了 這樣會不會變成蘿蔔炒糕了@@a
: vs
: 用水煮蘿蔔絲 之後連水倒進在來米粉水中攪拌
白蘿蔔請不要用水煮的 一定要用炒的 而且炒時不可以加水
這是為得得到白蘿蔔純汁 這對於增加蘿蔔糕的香氣是十分重要的
: 這是我看到的不同作法 請問這兩種有差別嗎?
雖然在拌粉時還是會加水 但重點在於擁有了白蘿蔔純汁
我們試想 蒸一隻不加水的雞和煮一鍋放大量水的雞湯
是哪一種方式所得到的湯汁比較香醇濃厚?
所以如果要做蘿蔔糕 必要加入的水份上
水份的取得要如何去做便能知曉...
: 3. 鍋子怎麼洗?
: 看到許多食譜都說在攪拌時會越來越黏
: 然後照片就是一個黏踢踢的鍋子
: 我的鍋子不是不沾鍋 也是很會黏的 有沒有什麼清理的訣竅?
有一種很古老卻又很有用的方法 那就是....
很有耐心地泡水
不管鍋子沾上什麼泡到最後都會很好洗
除了油脂以外 沾到油脂的話要用熱水洗會更乾淨
尤其冬季的冷天時不要直接用水龍頭流出來的冰水
加一點熱水讓水的溫度上升到最少是夏天時的自然水溫
洗碗精的潔淨效果才能夠發揮得出來
並且也洗得比較舒服
: 先謝謝回答的各位
我自己個人的話是喜歡吃蘿蔔用量多粉量少的比例
因為既然名喚蘿蔔糕 如果沒有任何的白蘿蔔香味的話
那還叫什麼蘿蔔糕呀 像是在吃心酸的一樣...
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我：那我該怎麼辦？ 友：涼拌炒雞蛋。
我：請問一下這道菜怎麼做？ 友：就煎蛋皮＋豆腐＋皮蛋。
我：這是什麼怪異料理？是你那外籍老婆弄出來的吧！？ 友：不是，是我弄的。
我：..........。
我才明白，原來你才是外籍新郎啊！！囧...
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