可可雙色土司 (選自孟老師的100道麵包)
圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=20254676
１２兩帶蓋一條
材料:
A起士麵團(湯種)
切達起司片 1片
鮮奶 70g
高筋麵粉(改湯種粉) 20g
B.高筋麵粉 260g
糖 40g
鹽 1/4小匙
酵母 4g
水 130g
C.奶油 20g
D.耐高溫巧克力豆 25g
無糖可可粉 2大匙
水 1大匙
做法:
1.材料a起司片撕碎,加鮮奶以小火邊煮邊攪至起司溶化,
再加麵粉快速煮成糰狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,放入冷藏冰一小時備用!
2.B加做法一湯種混合攪拌成糰,打成光滑的麵糰.
3.再加入奶油攪拌至出現薄膜狀
4.取做法3內200g麵糰加入耐高溫巧克力豆燒攪勻
5.無糖可可粉與水混合,再加入剩餘麵團攪拌均勻.
6.取出2種麵團,滾圓,分別放入容器中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵
約80分,發酵完即可將之麵團滾圓,再鬆弛15分鐘.
7.將可可麵糰桿成長正方型狀,
另一邊也將含有耐高溫巧克力豆之麵團桿成比可可麵糰略小的長正方型,翻面
將白色麵團(包巧克力的)置於可可麵糰上,
輕輕捲起,收口,再放入土司膜,蓋上土司模,
進行最後發酵60分.
8.麵糰發至九分滿,即可放入烤箱,
以200度烤約30分即可.
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