[閒聊] 老蚌懷珠

[nmrfarm (義得仁和滅菌槽)]

  "老蚌懷珠"是一道菜,據說是曹雪芹做給朋友吃的.

  這道菜我是從逯耀東老師的書上看來的,詳細做法並不知曉,

  由於此道菜做法十分奇特,po出來看看版上是否有能人能否破解.


  老蚌懷珠,用鯉魚肉製成,形似蚌殼,內藏明珠.

  這明珠是何物已不可知曉,但大概為丸子類一物.

  做法大致上是鯉魚不破腹,從背脊開刀,起出內臟清乾淨後,

  再將內餡填入,(後來有人裝入鵪鶉蛋),再煎而成.

  但重點是我不知如何從背脊開刀,是脊椎破成兩半呢?

  還是選一邊切開肋(?)骨就好.

  版上有沒有人刀法通神的,來指點指點吧~XD


  會特別想po這道菜,是因為昨天看了型男大主廚,

  阿基師示範了一道老菜,陳皮紅豆煨鯉魚.

  沒想到紅豆也可以拿來燉魚,而那碩大無朋的鯉魚,

  剛好讓我想起老蚌懷珠這道菜,

  不知道這陳皮紅豆要是鑲入了鯉魚肚中,

  上桌時又會是什麼樣的滋味.




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 ---"練神掌的小孩不會變壞"---

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.230.18.163
推 ivysky:陳皮紅豆煨鯉魚這集,我跟我哥一起看,他說想試試看 XDD
→ nmrfarm:1F的老哥試完要po心得呀...XDDDD
推 ivysky:可是魚可能會換別的耶...
推 collectsky:從魚背剖開吧  照他的字面 (有點像處理蝦子開背的感覺)
→ collectsky:至於魚骨 因該是開一邊 魚不開斷剔骨有一點難的感覺
→ saypeace:我朋友看了這集已經連續三天半夜跑去釣鯉魚
→ ezfox:菜市場有箱網養殖的....= =
推 dodoL:XDDD 推樓上跟樓樓上
推 ivysky:我只讀過臥冰求鯉的故事,還沒吃過鯉魚,哥說鯉魚肉質很軟綿
→ ilovee0427:可是刺很多Orz
推 ivysky:鯉魚刺多,所以阿基師示範用很大隻的,刺少粗大.但應該很貴?
→ nmrfarm:鯉魚腹部叉狀小刺超多,吃起來很煩.
推 trulip:不知為何？看到鯉魚就會覺得吃起來草腥味重...=_=
推 alittlesheep:珠也可能是新鮮干貝(帶子) 用鱷魚掌料理的[掌上明珠]
→ alittlesheep:就是用帶子