[食譜] 玉子燒(日式蛋捲)

[chiafang (Lonelyplane)]

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昨天突然很想吃軟嫩蓬鬆的玉子燒, 臨時找不到玉子燒專用的鍋子,
所以就用平底鍋來做,沒想到還是很OK的!!

材料(2-3人份):

雞蛋3個
柴魚高湯 80ml
(批a司: 用亨大師也可以~先把亨大師加入水裡溶解備用)
醬油 1小匙
鹽   2小匙
砂糖 1又1/2大匙
(以上調味可以依照個人偏好做調整)

沙拉油

作法:
1.雞蛋打入碗中,加入柴魚高湯,以筷子前後方式攪拌均勻~
2. 將碗往左邊(或是右邊)轉向90度,一樣以筷子前後方式攪伴
   直到蛋白成碎片狀
3. 熱鍋,到入沙拉油, 油熱後用廚房紙巾把多餘的油擦掉並讓鍋子裡的油均勻分布,
    熄火,到入打好的蛋汁約1/3,均勻分布在鍋子裡後 再開小火; 若是有氣泡,用筷子把氣泡搓破,
    半凝結後就可以將蛋捲到鍋邊;

4. 用剛剛擦油的紙巾,塗在鍋子裡讓鍋子裡的油均勻,再把另外1/3的蛋液均勻到入,
    重點:把鍋邊捲好的蛋捲抬高,讓蛋液可以流入下方與捲好的蛋捲結合,
    倒入的蛋汁 半凝結後就可以將蛋捲再到鍋邊;

5.重複以上的動作, 倒入剩下的1/3蛋液 完成蛋捲
   重點: 可以用捲壽司的竹聯,幫捲好的玉子燒整形,看起來會更秀色可餐喔~

批a司: 因為有加糖, 玉子燒上色會很快,一下子就會呈現焦焦的顏色,
       所以一定要用小火慢慢煎,這樣子就可以作出和日本料理店一樣鬆軟美味的
       玉子燒囉~

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◆ From: 122.29.185.168
→ klovet:"亨"大師??是為了不要有打廣告的嫌疑嗎?
推 yandooya:哇!看起來好好吃~好像有看過一整片的要怎麼做啊?
推 DRB:加點山藥泥應該會更膨鬆
→ kaworutb:左右打蛋是關鍵喔...沒這樣打會失敗喔