推 ivysky:離題想改標為:燉雞如何骨酥體全之火候鍋具選擇? 好嗎? 12/23 02:07
推 stec:版主又手養了？ ：P 我沒意見 就看nmrfarm看法 12/23 10:47
→ nmrfarm:好呀好呀~ 版主幫我改吧.............(懶散) 12/23 11:33
※ 引述《stec (中國台勞)》之銘言：
: 四製樟茶鴨
: “樟茶鴨”為川菜宴席的一款名菜﹐民初時四川“菇菇筵”相傳成都人黃敬臨創制,，
: 黃是由讀書人當了名廚師的。
補個跟cookclub不太相關的文章,
四川這位“菇菇筵”的創辦人黃敬臨先生呢,
根據敝人外公這位四川老先生的說法呢,是當年回到四川後,
因為夫妻倆沒錢才開了這家"姑姑筵".
這家餐廳現在還在,但應該跟剛創辦時不同景況.
"姑姑筵"剛開張的時候,堂上只設兩張桌子,想吃的人得預約.
(很難想像這是清末民初,現在台北有這種館子也不多見)
而且妙的是席上必須留個座位給餐館主人坐.
但這位黃老闆上桌時並不是要跟客人搶東西吃,
而是要與客人細細介紹每道菜的作法跟出典.
聽起來就是文人雅士去開餐廳的才會幹的事兒.
而我聽來的版本,"姑姑筵"的老闆當初的確是當官的,
卻不知是不是在御膳房管伙食.
他回老家開餐館的時候,鄉民沒人相信他會開的成,
"姑姑筵"的""姑姑"兩字就是指"辦家家酒"的意思.
意即大家認為他是開著玩,應該沒多久就會倒了,
結果開到至今.
我外公說四川人燉雞湯,是拿一小土罐,不放鹽,慢火清燉兩天.
開罐後骨脫肉爛.
近日在sogo超市買到一種包裝好的人蔘雞.
裡頭的雞也是這樣,雖然倒出來時還成雞形,但熱好後舀出,
酥到連腿骨都可以吃光.
我自己燉是燉不到這麼酥(不過也沒顧過兩天的爐火),
而且燉久後應該燉爛了吧,應不成雞形.
有人知道這種雞要怎麼燉嗎?要買特別的鍋子嗎?
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※ 編輯: nmrfarm 來自: 61.230.4.157 (12/22 07:13)