[食譜] 雙橙戚風

[leecathy ()]

雙橙戚風 (日式戚風6吋一個)

圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=20274631

材料:

蛋黃 3個

糖 20g

柳橙汁 40g

植物固醇葵花油 30g

香格里拉粉 80g

泡打粉 1.5g

蛋白 120g

糖 25g

糖漬橙皮 60g


＊柳橙汁&沙拉油加熱至人體體溫 (30~40度)
＊烤箱先預熱至170度

作法:

1.蛋黃和糖打到淡黃色

2.再依序加入葵花油,柳橙汁,攪拌均勻即可

3.蛋白打到起泡,糖分3次加
   打至立角般有硬度為止

4.蛋白打完後,
  先將3/1蛋白加入1料蛋黃糊中輕拌,
  再加入1/2量,過篩後之低筋麵粉與泡打粉加入攪拌,
  重複以上動作,最後一次為1/3蛋白加入攪勻..
  以上依序動作為應為

1/3蛋白- 1/2粉 - 1/3蛋白 - 1/2粉 -1/3蛋白

5.以上動作完成後,
  再加入橙皮上下攪拌至均勻即可

6.入模輕敲,消除麵糊間空隙
  170度烤15分,再降至165度烤10分即可

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