Re: [問題] 請問火鍋湯底的洋蔥要炒過嗎???

[heswis (維尼)]

※ 引述《Indoy (炎達益)》之銘言：
:     我想做主要以白蘿蔔為底的湯頭
:     問題1:洋蔥要先炒過炒黃炒甜再加進去熬還是切絲直接熬湯呀???
:     問題2:我是有熬湯用的軟骨，可是火鍋煮一煮不是會有各種料的味道嗎?
:           那我該像煮蘿蔔排骨湯那樣煮湯還是排骨可以省起來下次用呢
:     問題3:我有秀珍菇和金針菇，還有乾香菇
:           一開始下去熬高湯時就要把菇菇放下去熬嗎?乾香菇建議放嗎?
:     目標:我想做一鍋不用湯塊也可以很好吃的火鍋~~
:     懇請賜教
:     感謝
:     冬天真是吃火鍋的好季節啊~~

問題1
我認為可以先把洋蔥炒軟、炒甜，可以讓火鍋吃起來多些甜味，假如不怕洋蔥嗆味的話
我也建議可以把洋蔥當青菜的一種，湯滾後丟些下去，過會兒馬上吃，會別有一番風味

問題2
我自己覺得，假如有要使用軟骨或者是大骨之類的，建議先川燙過，把血水川燙掉
再加入你要煮湯的火鍋中，軟骨一樣可以吃，湯喝起來比較不會有個血腥味

問題3
如果要用香菇熬湯，建議是先將乾香菇泡軟，記得水不要倒掉，加入要主的火鍋中，當湯底
至於秀珍菇和金針菇，不建議一開始就丟下去煮，這樣湯喝起來會有菇類特有的土腥味

以上是我個人的淺見，不代表完全正確，版友可以針對我說的有問題或意見，大家一起提出來討論看看
呵呵~


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自我心理作祟，彼此間保留無形的屏障，一道衝不過的屏障

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.134.235.65
推 comestar:如果是我我也會這樣子煮喔!
推 Indoy:那排骨可以省起來嗎?還是放一下比較好吃呢?
→ heswis:排骨煮湯會有多排骨的香味~就看你自己的抉擇
推 Indoy:結果最後我把排骨省起來，加了半顆洋蔥和半碗玉米
→ Indoy:嗚，好甜喔~~整個湯甜到不行，從來沒煮過這麼甜的高湯
→ Indoy:而且吃完火鍋還剩半鍋orz得想想接下來該怎麼處置了~~
推 summerher:加玉米和紅蘿蔔也會很甜^__^