洋蔥土司 約12兩x2條
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材料:
高筋麵粉 440g
洋蔥預拌粉 110g
奶粉 10g
冰牛奶 225g
糖 50~55g
鹽 5g
全蛋 120g
速酵 7~8g
奶油 40g
作法:
1.全部材料(除奶油外)放至麵包機中攪拌至有筋性,
再加入奶油攪至薄膜狀,麵糰即告完成。
接著麵團取出麵團,放入鋼盆內,包上保鮮膜,
醱酵時間約為50~60分鐘
2.將麵團取出,滾圓,蓋上保鮮膜,使其麵團鬆弛15分鐘.
3.分割麵團為
12兩土司模 - 480g 1個
450g 土司模 - 約177g x 3
(圓頂)
麵糰壓出空氣,桿開,翻面,從上面捲下來,
收口捏緊,再入模.
(三峰)
麵糰壓出空氣,桿開,翻面,從上面捲下來,
收口捏緊,靜置鬆弛10分鐘,
收口朝上,桿開,翻面,再從上捲下來,
收口捏緊,即可放入模中!
4.接著做最後發酵,約60~90分,
發至土司8分快9分滿,
即可放入烤箱,
以190度C, 烤25~30分鐘即可.
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