最近菜價直直落 正是做泡菜的好時機阿
但是 天氣也很冷阿 不太想碰水 但是又超想吃...
磨菇了幾天... 終於決定做泡菜
但是媽媽居然說 你敢吃喔 高麗菜都有毒耶?!
極力說服我不要做就是了.......
哈哈 因為我們家的菜都是親戚鄰居牌
都是阿姨 叔叔 鄰居... 自種或是別人給的有多的再給我們
所以我們家的菜幾乎都不太需要買
媽媽想等叔叔的梨山高麗菜來在做
但是 因為有個同學要做客家菜埔給我吃
無以回報 只好...( 因為家裡的烤箱壞了 不能做餅乾 不然她很愛吃我做的餅乾 )
我也只會做泡菜啦 哈
題外話說太多了..............
回歸正題
既然要做 媽媽說 那就去買梨山高麗菜吧 ( 真是大手筆....... )
帶我去批發市場 挑了兩顆漂亮的梨山高麗菜
價錢真的差好多... 平地的 一斤8元 梨山的 一斤20元!
兩顆就要128元 媽媽說 在一般市場 兩顆可能要200多唷
還好有批發市場......
另外還買了紅蘿蔔跟辣椒
偷偷的說... 本來媽媽只想要買兩斤的吻仔魚
結果居然變成五斤 昏...
老板拿一箱的吻仔魚出來 問媽媽要不要買 750變成700
媽媽就說好了 真是阿莎力...
她說 有我出來幫忙載菜 不用怕啦 ( 吼...根本就是花媽上身.. )
但...吃的完嗎... 有點懷疑 雖然我們家很常吃...
之後也買了一些菜 看到漂亮 嗯...就買了
有時候還真搞不懂媽媽... 明明就吃不完... 便宜就...
好啦 回到家裡先準備做泡菜囉
我是個很懶的人 所以做泡菜的程序不會太複雜 但是需要一點耐心...
兩顆高麗菜 約6.4斤
紅蘿蔔 小根的3根 ( 媽媽說小根的比較幼 就是比較嫩的意思 )
蒜末薑末 適量 ( 蒜是外婆家的 薑是鄰居家的 叫竹節薑 聽說都比外面的辣 )
紅辣椒 5根 ( 這也是適量 看吃不吃辣味 )
工研糯米醋 約1300到1400CC
砂糖 約850g到900g( 這邊我加的有點多 算是小失誤... )
鹽 適量 ( 我盡量不灑太多鹽巴 )
以上就是所有材料...
高麗菜洗淨 剝片 盡量不要剝太小片 因為等等會縮水...
遇到支架的硬地方 我就會剝小塊
大概是跟纖維生長方向反方向剝為原則 這樣才不會落落長的纖維咬不斷
反正高興就好 隨意的剝片
洗好之後 就開始分批灑鹽巴
這樣可以確保每一部分都有灑到鹽巴 量也不會用太多
裝在塑膠袋中 放在水槽角落 上面用重物壓住 我是用磚塊...
慢慢會出水囉 就把水壓出來 盡量的壓乾水分
先煮糖醋水 醋加砂糖煮滾 放涼備用
接著就準備蒜末 薑末 紅辣椒末 紅蘿蔔絲...
高麗菜出水壓乾後 稍微用過濾水將菜裡的鹽巴洗淨
( 如果一開始沒灑太多 其實可以不用洗淨 因為覺得多一道手續就是多一層汙染... )
接著就是最重要的一步啦
再用手壓乾... 非常費勁的工作...
邊弄媽媽邊問我 有要留自己吃嗎?
我說 廢話 不然做這麼辛苦做啥咧?! ( 咬牙切齒的說 不是我故意的 要壓菜 )
弄完 超有成就感 菜都變好乾
但是...跟我上次做的不太一樣哩?!
好綠阿 翠綠的高麗菜呢 好漂亮
之前做的是平地高麗菜 有點白......
媽媽說 那證明這兩顆是梨山的沒錯 哈
可能是第一次的印象太深刻 覺得綠綠的反而奇怪...
之後就準備一個大塑膠袋 好把所有材料放進去攪拌
按照我家跟我同學家的喜好 調整了一下配料的比例
不過都是要加的唷 不能因為不吃辣就不放辣椒 蒜 薑的
因為那是要殺菌的
成果還不錯啦 媽媽說好吃
我覺得是偏甜...
我同學的........ 哈哈 給她做超辣 又酸甜 ( 搞不好她不覺得辣 覺得好吃 哈 )
等過兩天她來拿就知道囉
這次的算成功啦 只是糖...放的有點多...
比例上還是不太會抓... 都是憑直覺
有的人說 糖：醋的比例要 1：1 但又有人說 1：0.5
感覺第一次做的比較好吃... 1：0.5可能比較剛好
好像都是這樣耶 第一次做的都比較好吃 直覺嗎?!
餅乾 泡菜都是這樣...
下次再挑戰囉~~
PS 另外再補充
因為第一次做的量不多 所以跟第二次的比較會有點誤差
第一次才做半顆...
怕醋嗆的 可以先跟糖煮過
第一次 只是用熱開水跟糖攪拌 入口一下就覺得嗆...
第二次 有開火滾過 吃進嘴裡後幾秒才覺得微嗆
聽說用天然的釀造醋口感會更好?!
下次再試試 哈 看看有沒有買到天然的
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.230.19.24
推 ivysky:糖醋比例依個人偏好調整,醋的酸度不一定,不必被比例困惑. 01/03 16:49
※ 編輯: wangping 來自: 125.230.19.24 (01/03 17:45)
→ wangping:謝謝指點 不過爸爸說很酸... 還是每個人口味不一樣啦 ꬠ 01/03 21:03
推 witJeff:對了,想問一下,你們做泡菜的話,都是用什麼樣的罐子? 01/04 00:31
→ witJeff:我以前看我媽是用一些空醬菜的玻璃瓶, 那如果用密封罐ok嗎 01/04 00:32
推 loveks:我家都用6*9或7*10那種一般透明袋包耶...就包膨起來 01/06 19:49
→ loveks:要送人的話就去五金行買那種塑膠的瓶子.紅蓋那種.很便宜 01/06 19:50
→ loveks:就像空醬菜那種玻璃瓶是塑膠的 01/06 19:50