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<<哈密瓜自製香滷元蹄>>
材料：豬蹄膀、蔥、薑、蒜頭、辣椒、青江菜、滷包、(筍絲)
調味料：醬油、冰糖、米酒、香油、太白粉
作法：
１.豬蹄膀洗淨，刮乾淨豬毛以後，用滾水燙過，泡冷水泡涼備用；蒜頭去皮、蔥切段，
部份切末、薑切片、香菜去老莖切小段備用。
ps.豬毛不好拔也可以用火燒(ex.噴槍、打火機)
２.熱鍋，加入少許油，小火爆香蒜頭、薑片跟辣椒，炒香後加入冰糖，融化變色以後加
入豬蹄膀，小火炒至上色。
ps.嫌懶此步驟可省略。
３.準備另一個深鍋，加入水、蔥段、滷包煮開轉小火備用。
４.豬蹄膀上色後，加入醬油、米酒，煮滾後倒入準備好的深鍋，小火煮一個小時，蓋上
蓋子悶到滷汁變涼後，再煮滾，蓋蓋子悶至豬皮熟軟為止。
ps.可以晚上煮好放著，悶到隔天再煮滾一次。
５.青江菜對切，用滾水燙熟，擺盤，再放上滷好的豬蹄膀，一點滷汁用太白粉勾芡淋在
豬蹄膀上面，再灑上蔥花、香菜葉，完成。
ps.滷好的豬蹄膀可以切片方便食用。
６.剩餘的滷汁可以滷東西，例如豆乾、蛋、貢丸、油豆腐...等。
心得：很麻煩的一道菜呀！在喜宴中很常吃到，很喜歡的一道料理，配上筍乾真是美味極
了！這道菜最困難的不外乎就是讓那一大塊豬肉入味，還有把豬皮煮軟了，要花上不少時
間，所以就煮滾讓他泡著吧，邊滷邊醃，不錯的方法。為了弄出吃的東西，付出的時間絕
對是值得的！覺得麻煩可以去大賣場買不好吃的成品，回家再次滷過，可以節省不少功夫
呢！滷蹄膀跟滷豬腳、爌肉、雞腿作法其實大同小異，我想只差在滷的時間吧。後來把雞
蛋加進去一起滷，結果雞蛋爆開，讓滷汁都充滿蛋黃的顏色...(￣□￣|||)a下次要記得
分開；還有豆乾、油豆腐之類會吸湯汁的滷料，記得最後滷，不然鹹味香味都會被他吸收
囉。其他該寫的應該都寫在附註上了，不囉唆，這道好吃的料理，大家有機會可以嘗試看
看。
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