[食譜] 藍莓葡萄土司

[leecathy ()]

藍莓葡萄土司

圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=20299402

高筋麵粉---- 550g
奶粉-------- 22g
改良劑-------- 省略
即發酵母------ 8g
砂糖--------- 40g (減糖)
鹽------------ 8g
蛋--------- 66g
水---------- 286g
奶油-------- 55g

餡料
藍莓果醬
葡萄乾 (泡蘭姆酒,再瀝乾)

1.全部材料(除奶油外)放至麵包機中攪拌至有筋性,
  再加入奶油攪至薄膜狀,麵糰即告完成。
　接著麵團取出麵團,放入鋼盆內,包上保鮮膜,
  醱酵時間約為50~60分鐘

2.將麵團取出,滾圓,蓋上保鮮膜,使其麵團鬆弛15分鐘.

 (圓頂)
3.將麵糰壓出空氣,桿開,翻面,抹上藍莓醬,再放上葡萄乾,
  從上面捲下來,收口捏緊,再入模.
　(三峰)
  麵糰壓出空氣,桿開,翻面,從上面捲下來,
  收口捏緊,靜置鬆弛10分鐘,
  收口朝上,桿開,翻面,抹上藍莓果醬,鋪上葡萄乾,
  再從上捲下來,收口捏緊,即可放入模中!


4.接著做最後發酵,約60~90分,發至土司8分快9分滿,
  即可放入烤箱,190度C, 烤25~30分鐘即可.

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