Re: [問題] 味精過敏該用什麼替代?

[seatiger (長頸鹿)]

※ 引述《Gemani (Gemani)》之銘言：
: 爬過文,冰糖似乎不錯,取代味精好像不足
: 自己做調味料,又沒那麼多心神,只好去用買的
: 雞湯塊和雞湯粉好像也會過敏?
: 烹大師的調味料系列會嗎?
: 因為對市面上調味料的成分都不甚了解
: 總不能一個一個買回來嚐
: 就來這邊請教各位了
我家的調味料是用冰糖+柴魚片
用調理機打成粉末
比例沒有一定
柴魚片蓬鬆
像洋芋片那樣大小一包打下去其實不多
放冰箱比較不會受潮

我也試過冰糖+柴魚片+小魚乾去打
但是我不喜歡小魚乾粉炒菜的味道
煮味增湯比較合

味道上吃得清淡
也很少吃加工品
長期下來味覺會變靈敏喔
比較容易吃出食物的原味
其實只要食物新鮮就很好吃


首先你要能確定你到底是對味精過敏
還是對太重的調味感到不適
如果只是想要吃得清淡其實下手輕一點就好啦

味霖=淡醬油+糖+酒 拿來調味很萬用^^
但是住外面的話瓶瓶罐罐你也會很麻煩
我建議

基本款
1.鹽
2.冰糖
3.醬油(我個人偏好四季 四季加熱後偏甜滷肉紅燒超正 龜甲萬偏鹹適合調沾醬)
4.米酒(雞湯魚湯蛤仔湯重口味湯或醃料常用)
5.白胡椒粉(適合中式)or黑楜椒粒(適合西式)

有了以上這些其實可以省下買味霖的錢^^
不常開伙的朋友們有這些就已經很足夠了


進階款
6.沙茶
7.蠔油(煮、沾都好吃)
8.味增(煮湯、醃、調沾醬)
9.番茄醬
10.(七味)辣椒粉
11.陳年白醋(煮)、烏醋(拌)
12.地瓜粉or太白粉(我喜歡地瓜粉炸東西漂亮也可以勾芡)
13.中筋麵粉
14.蝦皮/蝦米or油蔥酥or蒜酥
15.小蘇打(小蘇打的好處多到可以出書了請自行查閱)

高級班(罐頭類)
16.豆豉(原來念4聲不是3聲^^)
17.樹子
18.豆腐乳
19.剝皮辣椒...還很多請自行發揮



我家雖然吃很清淡
但是我一定會滷一鍋鹹的東西在冰箱
肉類或是豆皮蘿蔔香菇或是咖哩....
又可以久放 變化又多
還可以安撫一下舌頭^^


另外推薦一樣好用的東西叫"菜酥"
就是素食肉鬆差不多的東西 賣素食的地方都會有
吃起來脆脆的 很香
炒高麗菜灑一點不用加調味 好吃到不行
拌白稀飯、包水餃也很正
不會因為煮過就失去口感
重點是很便宜



以上是我的廚房秘笈
如有不足還請板友補上^^



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鹿啦啦~鹿啦啦~ 鹿啦鹿啦咧~~
鹿啦~ 鹿~啦~鹿~啦~ 鹿啦鹿啦咧~~


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.12.41
推 tuun:蠔油其實也容易引起過敏(我淚)
→ seatiger:是因為裡面的海鮮成分嗎？我很慶幸我只有吃到不新鮮的海
→ seatiger:鮮才有反應 輕則嘴唇舌頭麻癢 重則嘴唇腫起來又熱又癢 我
→ seatiger:家人最愛帶我去測試哪邊餐廳海鮮新鮮 XD
推 isisis:推~感覺簡單又健康
→ seatiger:謝謝你喜歡~ 忘了補上一個香油^^
推 muyuin:我都用基本款跟高級班  中間跳過 XD 不過 基本款就粉好用嚕
推 AndesDeer:味噌很重要的，是我的愛用品:p
推 jushee:推! 實用又簡單
推 nevil:有素蠔油啊@@ 蔭油也可以
推 mingchu:推樓上的素蠔油  真的超棒....
→ seatiger:我也喜歡素蠔油和蔭油^^ 突然發現我也都有耶~
推 iaaun:大推素蠔油 很不錯耶 我都燙青菜 然後淋上一些
推 ivysky:資料好豐富,大推~~
推 ivysky:豆鼓應是豆豉才對 :)
→ seatiger:謝謝^^因為我打不出來那個字XD 借我複製^^"
※ 編輯: seatiger        來自: 124.8.3.114          (01/16 09:23)
推 bluearrow:豉 音同"是"   咬文嚼字推  我家都不用味精的說~~