[食材] 建議烹飪初學者應該準備的基本調味料

[swooncat (=．.．=)]

此篇以學習中式料理為主。


●〔一定要準備的〕

＜鹽＞
　說明：菜餚中若沒個鹹味通常都不會太美味。

＜醬油＞
　說明：可以使食物的滋味更香醇有味。

＜醬油膏＞
　說明：較具沾附性，通常作為沾醬用。

＜蕃茄醬＞
　說明：在某一些料理中特定使用的，雖然不常被使用，
　　　　但也不易壞，所以買來擺著也沒關係。

＜貳砂糖＞
　說明：別名「黃砂糖」或「赤砂糖」，可以馴化菜餚的滋味，
　　　　並且為煮甜湯時不可或缺的具有濃香醇氣息和口感的糖類。

＜黑、白醋＞
　說明：皆具酸度但香味不同的二種醋物。

＜香油＞
　說明：具有清香的氣息和開味的功效，與麻油的香味不同，
　　　　不能高溫烹煮，滴入調味用。

＜太白粉＞
　說明：勾芡時的最佳伙伴。

＜地瓜粉＞
　說明：作為炸物的外層沾裹的普遍使用粉料。

＜柴魚粉＞
　說明：基上為日式料理中普遍使用的調味料，能附予菜餚另一種
　　　　鮮甜美炒的好滋味，因為好用所以準備無罪。

＜高湯塊＞
　說明：提供煮食湯羹類的菜餚烹煮美味方便的方式，
　　　　且體積小不佔空間也儲存容易。

●〔次要準備的〕

＜味醂＞
　說明：可以使湯頭或菜餚變得鮮甜美味的一種甜酒類調味料，
　　　　亦原為日式料理中普遍使用的調味料，但因好用的就拿來用吧！
　　　　加一點下去，風味大不同。

＜柴魚片＞
　說明：通常拿來放在涼拌豆腐上，因可以長存所以夏天可以常備。

＜味精＞
　說明：雖然不太想推薦，但它的提鮮作用有時又能為菜餚加分，
　　　　不過還是少用吧！反正代用品還滿多的，前面有提到....


初學者，或較少下廚者大約能準備以上所有東西就差不多夠用了，
當然如果是常在煮，或煮食的種類多的話，常備的調味料是更多更複雜了，

有些東西也許就算是買小容量的，但量還是很多，其實不必太擔心，
因為有很多東西是較不容易壞的，不然就是冰存即可延長期限。

若有未盡事宜則再追增內容。
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○人生的目的→好好活下去

　　●生命的意義→賺錢→付帳單　((<囧>))

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◆ From: 122.120.101.199
※ 編輯: swooncat        來自: 122.120.101.199      (01/15 23:28)
推 ssminko:漏了紅醋
→ swooncat:紅醋沒那麼重要XD 中台式料理[通常]只用黑醋白醋@@"
→ ssminko:XD 個人異常愛吃醋 所以......
推 hikkibbs:原來樓上愛吃醋 (筆記)
推 scorpioting:胡椒粉也挺常用到的.....
→ swooncat:那是另一篇"辛香料"的內容 不過俺要來去睡了 大家晚安XD
推 cuteterisa:米酒
推 cokemaniac:推醋!!!!!!!
→ swooncat:初學者其實還不需要用到米酒這樣的東西X"D
※ 編輯: swooncat        來自: 163.29.165.236       (01/16 12:14)
※ 編輯: swooncat        來自: 163.29.165.236       (01/17 16:29)